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煎酿三宝

煎酿三宝
图片来自food

煎酿三宝广东香港澳门地区常见的街头小吃,又是一种香港传统小吃。过去大多让顾客以“七蚊三件”或“十蚊四件”从一堆煎酿食物里挑选三件(但现在售价因通胀而调整),其中以茄子青椒豆腐最受欢迎[1]。除了以上三种食材之外,有部分店铺还会供应鲮鱼肉酿香菇灯笼椒苦瓜香肠红肠等。亦会有只用鲮鱼肉弄成球状的鱼蛋(非平时常与烧卖一并提起之鱼蛋相同)

这种小吃的做法是把新鲜打做的鲮鱼肉酿在切件的茄子青椒豆卜或其他较为少见的食物上,放在铁板上煎香,再蘸上豉油[2],喜欢吃辣的可加点辣椒油;有时亦会使用竹签串著,像吃鱼蛋一样。一般街边小吃摊位出售的煎酿三宝内的鲮鱼胶(肉泥的鲮鱼肉),都会加入大量的面粉,以减低成本。

目录

食谱

材料:红萝卜 200克,蘑菇 8粒,西芹 150克,冬菇 2只,鱼肉 250克,马蹄 ( 荸荠 )2粒,虾米1汤匙,叉烧 25克 调味料:盐、糖各1/8茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少许,水1茶匙。芡汁料:蚝油 1汤匙,老抽、而麻油各1/2土茶匙,粟粉 1/2平茶匙,水2汤匙。

制作过程

1冬菇、虾米浸软切碎粒。

2叉烧、马蹄(荸荠)切碎粒。

3鱼肉拌调味料,搅至起胶,再拌入(1)及(2)。 4西芹切度。

5蘑菇切去蒂部。

6红萝卜挖出圆球,在圆球上再挖一小孔。

7西芹、蘑菇和红萝卜球均涂上少许粟粉,并把鱼肉嵌进。

8用高火预热煎碟约2分锺,加油2汤匙。

9把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上,鱼肉向上摆放,高火煮2一3分锺。

10加入芡汁,中高火煮1分锺,便可供食。

这也是一种著名的香港街头小吃,但并不是只有三款选择,附图由上而下,分别是酿入鱼肉的青椒、红肠、矮瓜(茄子),左边的是鱼肉球,其他还有豆腐、香竽等。

影片

[街头小食] 煎酿三宝食谱

参考文献

  1. 2014春节香港旅游小吃推荐:煎酿三宝,北京本地宝,2014-1-8
  2. 煎酿青椒茄子,简易食谱,2008-8-23