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| 咖啡粉 |
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中文學名:咖啡粉 傳入歐洲時間： 17世紀傳入歐洲 過濾方式： 通過過濾紙或鍋爐網 |
咖啡粉是指咖啡豆磨成的粉末。
咖啡原產於埃塞俄比亞。17世紀傳入歐洲以前，在北非和西亞被用作飲料已達幾百年之久。全世界所有炎熱、潮濕的地區都開闢了咖啡種植園，咖啡成為一種大眾化的飲料。但要燒出一壺可口的咖啡是需要許多功夫的。咖啡豆必須磨成細粉，最好還要用某種過濾器把咖啡渣留在杯外，也有許多地方的人喜歡喝沒有經過過濾的咖啡。
基本內容
- 中文名： 咖啡粉
- 傳入歐洲時間： 17世紀傳入歐洲
- 過濾方式： 通過過濾紙或鍋爐網
- 壞的咖啡： 大部分都是那種焦糊味
- 磨子： 研磨咖啡豆的道具
- 歐蕾冰咖啡： 用意大利蒸汽式取得的濃縮咖啡
- 咖啡原產： 咖啡原產於埃塞俄比亞
- 材料： 咖啡豆
- 鑑別咖啡： 好的咖啡有股咖啡的清香氣
- 可以混合物質： 加糖，牛奶，煉乳
- 常見咖啡： 水滴式咖啡又稱荷蘭咖啡
- 沖泡方法： 最簡單的咖啡沖泡法
製作方法
咖啡豆經過烘焙，烘焙有很多種，烘焙好，研磨成粉，可直接沖泡，或煮，根據研磨可分為粗研磨、中研磨、細研磨與極細研磨：粗研磨：研磨程度：類似一般黑胡椒粉粒大小中研磨：研磨程度：砂礫狀細研磨：研磨程度：如細砂般大小極細研磨：研磨程度：較麥粉稍粗一點。
在家裡做咖啡，你要用九十二到九十六度的水。假如真的煮的話，
假如是用一百度的水，會把咖啡的味道給燙壞了（跟沏茶一個道理）。
⒈要用適合您的咖啡做法的咖啡粉（不同的做法有不同的咖啡粉的粗細）。
⒉要用92－96度的水。用小型家用咖啡機器－咖啡要通過過濾紙或金子過濾網 Filter Coffee 使用十克咖啡，來預備一百七十五毫升咖啡（大約六盎斯，大部分人認為這是標準咖啡杯的容積）。
用量應適於每個人的口味。切記只往咖啡器中注入冷水，假如使用熱水，有損壞咖啡器的危險。
⒊咖啡粉的粗細程度：通過過濾紙或鍋爐網：中度 沖咖啡器（也叫沖茶器或壓榨壺）French Press Coffee 每壹佰七十五毫升咖啡需用十克咖啡。注重不要放太多的水。（最好是用你喝咖啡的杯子加水，需要多少杯咖啡就加多少杯水）。讓咖啡浸水三到四分鐘。然後把壓 實器放下。根據個人口味調節。
辨別好壞
一、開包前首先聞一下咖啡袋的排氣孔，好的咖啡有股咖啡的清香氣，
不好的咖啡各種各樣的不好的氣味都有，大部分都是那種焦糊味，
不過賣那種咖啡的人一般會糊弄咱老百姓，美其曰：「咖啡就是那個味」。
二、開包後咖啡咖啡粉的顏色與顆粒，一般好的咖啡粉大小顆粒均勻，顏色均一；
不好的咖啡粉不是顆粒大小不一就是顏色不均，有的黑有的黃等等。
三、好的咖啡喝起來潤滑，不澀，果酸味很容易接受，喝下去後香氣直衝大腦。
不好的咖啡很難喝，有的發澀，有的太酸，有的就是難以形容的難以下咽，這都不是好咖啡。
一般在選擇咖啡粉時，理解第一條就不會選到不好的咖啡粉了。
怎么喝
你家可能沒現成煮咖啡的器具，專門為這罐咖啡粉去買一套也不划算，還不知道以後會不會喜歡咖啡呢，是吧？建議用濾壓壺，這個很多喝茶的人都有，能泡茶，濾咖啡也行。沖泡方法百度下就行，很簡單。咖啡加什麼完全是自己的習慣，可以什麼都不加，也可以只加糖，不喜歡牛奶可以用煉乳，瓶裝的咖啡伴侶也行（咖啡伴侶不太健康）。
研磨
咖啡研磨的概念與原則
將烘焙後的咖啡豆粉碎的作業叫研磨。研磨咖啡豆的道具叫磨子。
研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。
有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，因為台灣氣候潮濕，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐子裡放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因為咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那麼再好品質的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法。
研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式來說，ESPRESSO機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麵粉一般；用塞風方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨；美式濾滴咖啡製作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細適當的咖啡粉末，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。
一般而言，好的研磨方法應包含以下4個甚本原則：
⒈應選擇適合沖煮方法的研磨度；
⒉研磨時所產生的溫度要低；
⒊研磨後的粉粒要均勻；
⒋沖煮之前才研磨。不管使用什麼樣的研磨機，在運作時一定會磨擦生熱。優良物質大多具有高度揮發性，研磨的熱度會增加揮發的速度，香醇散失於空氣中。
咖啡豆在研磨之後，細胞壁會完全崩解，這時與空氣接觸的面積會增加很多，氧化與變質的速度變快，咖啡在30秒到2分鐘之內就會喪失風味。因此，建議不要買咖啡粉，最好買咖啡豆，在喝前才研磨，磨好則應趕快衝泡。
在磨豆機發明之前，人類使用石制的杵和缽研磨咖啡豆。國外有位醫生曾經實驗這種古老的工具，並與現代化的磨豆機做比較，據說還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風味。[1]
依據邏輯推理，搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開，應該不會破壞細胞壁，留住咖啡的優良物質。可是，在現代化的生活里，人們幾乎已經不可能再使用搗杵和石缽來研磨咖啡豆，因此，選擇優良的磨豆機就顯得格外重要。