地瓜粉查看源代码讨论查看历史
地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳，具有降火的功效，是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。 地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。
基本信息
中文名称 地瓜粉
别称 番薯粉
主要原料 蕃薯淀粉等
药用价值 降火
分类 粗粒地瓜粉，细粒地瓜粉
使用方法 中式点心制作，油炸
使用方法
地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。[1]
地瓜粉是闽西客家人饮食中所不可缺少。客家人喜欢把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是过节，喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用于菜肴中，把切好的肉加地瓜粉，然后或炒或煮汤。地瓜粉也是兜汤的重要组成部分之一。
地瓜粉怎么做
地瓜刚从地里收回来，要经过清洗，要洗得仔细，不然做出来的地瓜粉会有砂子。辗碎后的地瓜碎，要放到水里充分的溶解，然后用细密的编织带进行挤压，有些还在垫成纱布，挤压后流出的溶液，看上去很脏，但是经过数天的沉淀，凝固物就是白色的。做这些事，还真是体力活，地瓜碎起码要经过两次清洗，丝毫不浪费，做起来很累人。大桶小桶都装满了。需要放置数天进行沉淀。 几天后，再用锅铲一块一块的放到箩上面晒，很白吧，没有想到那团“污水”出来的会是这样子的成果吧，有点凤凰重生的味道。晒几天后，再搞碎点，彻底把水份去除掉。 晒后的块状地瓜粉轻轻一碰就碎了。 剩下的产物，晒干后可以喂鸡鸭，没有丝毫的浪费。
药用价值
地瓜粉还有药用价值，上火时可用来降火。倒入水加热搅拌，做成粘稠状的透明液体，可加糖调味。
注:由于吸收的水分很多，喝下去就相当于喝了不少水，因此你需要去上几次厕所，所以有降火的功效。
淀粉和面粉、地瓜粉区别
一、材料不同。
淀粉的制作材料可以是玉米、甘薯、野生橡子和葛根等；面粉是只能由小bai麦磨成；地瓜粉是由蕃薯所制成。[2]
二、制作过程不同。
淀粉是从含淀粉的物质中提取而得，制作过程相较于面粉和地瓜粉较为复杂和精细；面粉是用晒干的小麦颗粒碾磨而成；地瓜粉则是用生地瓜捣碎后将残渣滤干净，将过滤得到的含地瓜粉的汁液晒干而成。
三、作用不同。
1、淀粉可以用作菜的勾芡。除了用来食用之外，还可以在化学实验上，因为淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
2、面粉一般用来制作主食，比如包子馒头等等。
3、地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
地瓜粉怎么做好吃
地瓜有美容养颜、丰胸的效果，适合女性。地瓜可以做成地瓜粉来食用，地瓜粉俗称番薯粉，地瓜粉有降火的功效，在炎炎夏日不妨来一碗美味降火的地瓜粉吧。那么地瓜粉怎么做好吃又降火呢?首先将地瓜粉倒入热水泡开，在此期间，可以准备配料，将葱、姜、蒜、辣椒，香菇瘦肉切成片。地瓜粉泡开后，将其捞上来放入碗中，然后可根据自身的口味爱好，在锅中放入葱、姜、蒜、香菇、水、酱油、盐制成酱料。将调好的酱料均匀倒在地瓜粉上。还可以加一些肉片等来增加味觉上的感受。[3]
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