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怀石料理原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。
其形式为“一汁三菜”[1]（也有一汁四菜）。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆盘都要求很高（但食物的分量却很少）而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也所费不赀。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
怀石
首先「怀石」二字的语源由来是来自修行中的禅僧为了抵御饥寒所致的痛苦，把加热过的石头用布包裹，置入怀中（和手炉的作用差不多，只不过是更简易的版本）。这种方法无法从根本上解决饥饿与寒冷，只能稍微减缓一下痛苦而已。而这仅仅是怀石二字的由来，与料理无关。如上所述，怀石料理源于茶事中的简餐[2]。
實際上源於老子所著《道德經》第70章中「是以聖人被褐懷玉」一句。意思是：聖人身上披的是粗布衣服，胸前卻揣著寶玉；忽略外在而強調內在的價值，這種理念與日本茶道的精神完全吻合。[3]
茶道渊源
日本茶道创始于「安土桃山」时代[4]，鼻祖「千利休」创造了日本的「抹茶道」[5]。
抹茶道是正统的日本茶道，使用的抹茶有「薄茶」与「浓茶」之分。薄茶主要面前游客和入门体验，展示点茶的流程，但并非正规的茶会，使用的薄茶在选材及加工上也相对浓茶要宽松一些。而浓茶主要用于茶道的正式茶会，浓茶从栽培到加工上都相当精益求精，而且茶事繁文缛节较多，消耗时间也较长。
为了防止来客空腹饮茶会引起肠胃的不适，还是要提供一些食物给客人垫点底的，但又不能因口腹之欲破坏了茶事的禅意，所以只有少量的清淡的简餐。而古代日本料理中，最简易的膻食就是「一汁三菜」（いちじゅうさんさい）。顾名思义，就是一碗汤和三品菜（比中国的四菜一汤还少一品菜）。而且一汁三菜里的三品菜是有一定套路的。
上菜顺序
八寸（Hassun，はっすん）
先附（Sakizuke，さきづけ）
开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。
向付け（Mukōzuke，むこうづけ）
季节性的生鱼片。
炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）
盖物（Futamono，ふたもの）
焼物（Yakimono，やきもの）
季节性的鱼类烧烤。
酢肴（Su-zakana，す ざかな）
冷钵（Hiyashi-bachi，ひやし ばち）
中猪口（Naka-choko，なか ちょこ）
酸味的汤。
强肴（Shii-zakana，しい ざかな)
主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。
御饭（Gohan，ごはん）
香物（Kō no mono，こう の もの）
季节性的腌制蔬菜。
止椀（Tome-wan，とめ わん）
酱汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。
水物（Mizumono，みずもの）
懷石料理的用餐禮儀
用餐順序
品嚐正式的懷石料理時，要了解正確的用餐方式與禮儀。用餐順序上，依照店家的上菜順序用餐，前一道料理還沒用完，下一道料理先上桌時，先品嚐一口新上桌的料理，再繼續享用原本的餐點即可。
器皿使用
使用筷子時，不要互相傳遞食物，並使用筷子的前緣3公分，保持筷身整潔。食用湯品類用碗盛裝的料理，須以雙手托住碗食用；若是碗蓋和湯碗太密合難以取下，請用一隻手固定湯碗，另一隻手以順時針方向轉動，就可以順利取下碗蓋，將其朝上置於桌上，餐點用完後再蓋回到湯碗上。
懷石料理的三大價值
1. 尊重自然、表現自然，運用食材與烹調技巧，調和對氣候及環境的變化感受，進而端出 合乎時節 的料理。
2. 菜餚與器皿、餐桌的呈現，加上諸多 細節的堆砌 ，為懷石料理注入最簡單也最難能可貴的款待之情。
3. 保留日本飲食獨有的優雅儀態，並被登錄聯合國世界非物質文化遺產名錄 ，一席懷石饗宴，如同深入日本文化。[7]
视频
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参考文献
- ↑ 【食3】满盘春色关不住，一套“一汁三菜”的怀石料理让我神清气爽，大众点评，2018-5-24
- ↑ 怀石料理是在举行茶会、上茶之前的简单的餐点，堆糖，2012-3-2
- ↑ 到底什么是「怀石料理」？｜日本料理中最高等级的盛宴. 知乎. [2020-12-13].
- ↑ 安土桃山时代历史概述，学习啦，2017-2-27
- ↑ 到底日本抹茶道是什么呀，凤凰网，2016-12-14
- ↑ 一套完整的怀石料理都包含什么？ ，搜狐网，2018-04-26
- ↑ 【日本料理的頂級代表】你知道懷石料理取名源自：在「胸懷」之間放「石頭」嗎？. VidaOrange. 2019-02-21 [2020-12-13].