核桃酥查看源代码讨论查看历史
核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高，其质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。这款核桃酥简单易做，是大人小孩零食的首选。核桃酥口感好，最主要的是香酥可口，而且核桃还能抗衰老的作用，常吃核桃对于保护大脑有一定的作用，而且核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。常吃这样的食物可以保护心脏，对于减少胆固醇和防止心脏疾病有很好的效果，同时这样的食物还可以有助于睡眠，常吃核桃有好处，大家可以适当食用。
菜品特色
- 核桃酥是常见的面点，可口鲜美。其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。其做法简单，但怎么做核桃酥最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
- 核桃酥大家应该都吃过，特别是老年人都是特别爱吃这样的点心，它的营养是很高的，大家应该都了解核桃对我们的好处，因此核桃酥也就是很多的人喜欢。
- 核桃的食疗作用是很多的，我们都知道核桃是很好的一种坚果，它的价格也是很贵的，我们在平时应该很少去吃核桃，但是怀孕的女性就会经常吃到核桃，核桃的形状很像我们的大脑，女性怀孕的时候吃核桃能够让孩子更聪明。
营养价值
- 据测定，每100克核桃中，含脂肪50~64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15~20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质核，桃营养价值丰富，可以乌发养血。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
- 核桃这样的干果大家一定不会很陌生，它的营养价值比较高，而且不同的核桃酥制品口感也是不一样的，随着人们对于物质的不断提高，食物也是有着很大的改进，核桃酥的制品有很多种吃法。
- 核桃酥的做法是一道甜品，也是人们都喜欢吃的一种，如果你喜欢吃甜品，而且又要补充营养的话不妨试试这样的食材，既有营养，而且还可以缓解失眠和预防心脏疾病的作用，对健康很有益。[[1]]
核桃酥的功效与作用
- 降血压、养颜、降低胆固醇。
- 健脑护心：核桃酥中含有的核桃，有大量的元素，有健脑，保护心脏的功效。
- 降低胆固醇：核桃酥中的核桃原料具有亚油酸能吸走肠道的脂肪，有降低胆固醇的功效。
- 无副作用，核桃酥可直接食用，与茶一同食用味道更好。
- 一般人群均可食用核桃酥，肺炎，支气管炎患者不宜食用核桃酥。
制作步骤
- 烤熟碎核桃50公克，奶油180公克，细砂糖180公克，盐1.5公克，果糖15公克，蛋液15公克，碳酸氢铵2公克，小苏打3公克，水15㏄，泡打粉2公克，低筋面粉300公克，杏仁适量。
- 核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用。
- 酥油提前室温软化，低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆备用。
- 将过筛后的粉类，再过筛到盆里，倒入筑粉墙，碎核桃，糖，蛋液，猪油，用筷子将糖，蛋液和猪油充分搅拌均匀，然后再将周围的面粉逐渐和入，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上，逐一做完所有面团。
- 分割面团为每个30公克，搓圆，间隔排入烤盘中，间隙要留大些，每个面团中间用食指压出一个凹陷，放上一粒杏仁或杏仁片，放入烤箱，以上火180℃、下火0℃，烘烤约15∼20分钟即可。
烹饪小贴士
- 核桃仁一定要进行烘烤，这样核桃仁的香味能更好地激发出来，做出来的核桃酥满屋飘香。
- 做好的核桃酥吃不了，可以密封保存即可，什么时候吃直接取出即可食用。不过最好不要放太久，时间越长，味道肯定会有折扣的。