核桃酥檢視原始碼討論檢視歷史
核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中國北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、廣東、雲南、台灣出產的核桃酥最為有名。由於主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高，其質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。這款核桃酥簡單易做，是大人小孩零食的首選。核桃酥口感好，最主要的是香酥可口，而且核桃還能抗衰老的作用，常吃核桃對於保護大腦有一定的作用，而且核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有「萬歲子」、「長壽果」之稱。常吃這樣的食物可以保護心臟，對於減少膽固醇和防止心臟疾病有很好的效果，同時這樣的食物還可以有助於睡眠，常吃核桃有好處，大家可以適當食用。
菜品特色
- 核桃酥是常見的面點，可口鮮美。其特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。其做法簡單，但怎麼做核桃酥最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
- 核桃酥大家應該都吃過，特別是老年人都是特別愛吃這樣的點心，它的營養是很高的，大家應該都了解核桃對我們的好處，因此核桃酥也就是很多的人喜歡。
- 核桃的食療作用是很多的，我們都知道核桃是很好的一種堅果，它的價格也是很貴的，我們在平時應該很少去吃核桃，但是懷孕的女性就會經常吃到核桃，核桃的形狀很像我們的大腦，女性懷孕的時候吃核桃能夠讓孩子更聰明。
營養價值
- 據測定，每100克核桃中，含脂肪50~64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15~20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質核，桃營養價值豐富，可以烏髮養血。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。
- 核桃這樣的乾果大家一定不會很陌生，它的營養價值比較高，而且不同的核桃酥製品口感也是不一樣的，隨着人們對於物質的不斷提高，食物也是有着很大的改進，核桃酥的製品有很多種吃法。
- 核桃酥的做法是一道甜品，也是人們都喜歡吃的一種，如果你喜歡吃甜品，而且又要補充營養的話不妨試試這樣的食材，既有營養，而且還可以緩解失眠和預防心臟疾病的作用，對健康很有益。[[1]]
核桃酥的功效與作用
- 降血壓、養顏、降低膽固醇。
- 健腦護心：核桃酥中含有的核桃，有大量的元素，有健腦，保護心臟的功效。
- 降低膽固醇：核桃酥中的核桃原料具有亞油酸能吸走腸道的脂肪，有降低膽固醇的功效。
- 無副作用，核桃酥可直接食用，與茶一同食用味道更好。
- 一般人群均可食用核桃酥，肺炎，支氣管炎患者不宜食用核桃酥。
製作步驟
- 烤熟碎核桃50公克，奶油180公克，細砂糖180公克，鹽1.5公克，果糖15公克，蛋液15公克，碳酸氫銨2公克，小蘇打3公克，水15㏄，泡打粉2公克，低筋麵粉300公克，杏仁適量。
- 核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用。
- 酥油提前室溫軟化，低筋麵粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過篩入盆備用。
- 將過篩後的粉類，再過篩到盆里，倒入築粉牆，碎核桃，糖，蛋液，豬油，用筷子將糖，蛋液和豬油充分攪拌均勻，然後再將周圍的麵粉逐漸和入，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上，逐一做完所有麵團。
- 分割面糰為每個30公克，搓圓，間隔排入烤盤中，間隙要留大些，每個面糰中間用食指壓出一個凹陷，放上一粒杏仁或杏仁片，放入烤箱，以上火180℃、下火0℃，烘烤約15∼20分鐘即可。
烹飪小貼士
- 核桃仁一定要進行烘烤，這樣核桃仁的香味能更好地激發出來，做出來的核桃酥滿屋飄香。
- 做好的核桃酥吃不了，可以密封保存即可，什麼時候吃直接取出即可食用。不過最好不要放太久，時間越長，味道肯定會有折扣的。