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| 滑子蘑 |
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中文學名 滑子蘑 拉丁學名 Pholiota nameko 別稱 光帽磷傘，滑菇，珍珠菇 界 真菌界 門 真菌門 綱 層菌綱 目 傘菌目 科 球蓋菇科 屬 環銹傘屬 分布區域 東北三省 |
滑子蘑，又名珍珠菇、滑菇、光帽鱗傘，日本叫納美菇，學名pholiota nameko。在植物學分類上屬真菌門、擔子菌亞門、擔子菌綱、傘菌目、絲膜菌科、鱗傘屬。屬於珍稀品種，原產於日本，因它的表面附有一層粘液食用時滑潤可口而得名，自七十年代中葉，始於遼寧省南部地區，現主產區為河北北部、遼寧、黑龍江等地。
分類
滑子蘑屬擔子菌綱，菌目，絲膜菌科，鱗屬的一個種，原產日本，1976年由日本引進。滑子菇體小、出菇多、產量高，適宜在東北氣候條件下栽培。因它的表面附有一層粘液食用時滑潤可口而得名。自七十年代中葉，始於遼寧省南部地區，現主產區為河北北部、遼寧、黑龍江等地。
特徵
營養
滑子蘑與一般木腐菌相似，其碳氮營養是以木屑、棉籽殼、秸稈、麥麩、米糠等富含木質素、纖維素、半纖維素、蛋白質的農副產品作為營養來源。滑子蘑能分泌多種胞內酶和胞外酶，以分解和利用培養料中的營養物質。此外，礦物元素及維生素在滑子蘑的新陳代謝過程中也是不可缺少的，但這些物質在上述農副產品中一般都含有，所以在人工栽培時，培養料中可以不必再加入。
溫度
滑子蘑是低溫型食用菌，出菇溫度一般在5-20℃之間，但不同的品系之間子實體發生的上限溫度有明顯差異，據此，又把滑子蘑分成早熟、中熟與晚熟型。要根據各地氣候條件，選用適宜品種。一般的說，早、中、晚熟品種出菇的上限溫度分別為18℃、15℃、12℃左右，而它們的出菇下限溫度差別不大，一般為5-7℃左右。滑子蘑菌絲生長最適溫度為20-25℃。
水分與濕度
水分不僅是菌體的組成部分，而且是滑子蘑新陳代謝和生長發育不可缺少的條件。一般培養料含水量以60%-65%為宜，子實體生長發育需要空氣相對濕度85%-95%。
空氣
滑子蘑是好氣性菌類，菌絲和子實體呼吸都需要氧氣，排出二氧化碳，因此，在人工栽培時要經常注意通風換氣。
光照
栽培滑子蘑不需要直射光，但必須有足夠的散射光。菌絲在黑暗條件下雖能正常生長，但光線在菌絲生理成熟時有誘導出菇的作用。此外，培養料的酸鹼度以pH值6-7為宜。
食用價值
味道鮮美，營養豐富，是湯料的美好添加品。而且附着在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。
經典菜譜
材料：木耳、滑子菇、青紅椒、雞胸肉、蔥花、鹽、雞精、蚝油、水澱粉、紹酒
做法：1、把所以食材準備好，雞胸肉切丁，滑子菇切段、青紅椒切斜塊，雞肉丁用鹽、紹酒、水澱粉醃漬；
2、炒鍋燒熱，倒入適量油，煸香蔥姜蒜，放入雞丁炒熟，加入蚝油、放如滑子菇、加鹽、白糖、雞精、調味，最後放入青紅椒炒勻，用水澱粉勾芡出鍋裝盤即可食用。
主料：
滑子菇100克、油菜心500克
調料：
鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜5克、澱粉(豌豆)8克
做法：
1、將水發滑菇去蒂洗淨，入沸水鍋中焯透，撈出瀝淨水;大蔥去根洗淨切成蔥末；姜洗淨去皮切成薑末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉;油菜心洗淨，切成4厘米長的段。
2、鍋架火上，放麻油燒熱，投入蔥末、薑末爆香，放入油菜心、滑菇煸炒片刻，加味精、精鹽、素湯200毫升，燒沸後稍煨片刻，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
主料：
滑子菇100克、白靈菇100克、白牛肝菌（干）100克、雞腿蘑（干）100克
輔料：
髮菜（干）5克、竹筍50克
調料：
鹽5克、味精2克、胡椒粉2克、素蚝油5克、醬油5克、花生油20克
做法：
1、髮菜用溫水泡軟，洗淨泥沙。
2、將各種菇洗淨汆水，用涼水過涼。
3、鍋內加花生油燒熱，爆香蔥姜蒜，加各種菇，加湯和所有調料，慢火煨透，用漏勺撈出裝盤，剩下湯加髮菜煨透，濕澱粉勾芡，澆在菇上即可。[1]