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蛋烘糕
蛋烘糕，是成都著名的小吃之一。始于清代，用鸡蛋、发酵的面粉加红糖水调匀，在平锅上烘煎而成。[1]
成都的蛋烘糕有多家，被热烈追捧的陈记蛋烘糕一直坚持蛋烘糕不能2种口味混搭，馅料前，加一点香油提味的传统工序一步都没有落下。陈记蛋烘糕的种类非常多，必须打卡的是怪味香辣、五香芝麻、鲜肉三鲜、红豆沙。[2]
家中自制蛋烘糕
蛋烘糕的做法
1、鸡蛋抽起小泡 2、加过筛的面粉和糯米粉 3、加水调成面浆 4、倒入30g白糖和半汤勺油 5、再加水稀释调匀 6、中火起锅 7、倒入一汤勺浆水摊圆整 8、加热直至边缘卷起上翘 9、折成四分之一大小（可撒入少量肉松） 10、盛盘
小技巧： 1.一定要将最贴锅的底部浆水加热到变脆才可以折，不然会毁了形状。 2.浓度不够稀的话，不容易变脆。 3.最初可以先摊一个后酌量再加水稀释 [3]
美味蛋烘糕
参考来源
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