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酒石酸 酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在於多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業原料。在制鏡工業中，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。
基本信息
中文名稱:酒石酸
英文名稱:(2R,3R)-2,3-Dihydroxybernsteinsaeure
中文別名:2,3-二羥基丁二酸;2,3-二羥基丁二酸;二羥基琥珀酸[1]
英文別名:Tartaric Acid; 2,3-Dihydroxybutanedioic acid
CAS號:526-83-0
分子式:C4H6O6
分子量:150.09
系統編號
CAS號：526-83-0
質量指標
DL-酒石酸的質量指標：
指標名稱 一水品 無水品
DL-酒石酸的質量分數/%≥ 99.5 99.5
熔點範圍/% 200～206 200～206
硫酸鹽/%≤0.04 0.04
加熱減量/%≤ 11.5 0.5
灼燒殘渣/%≤0.10 0.10
用途
用作抗氧化增效劑、緩凝劑，鞣製劑、螯合劑、藥劑。廣泛用於醫藥、食品、製革、紡織等工業。在低溫時對水的溶解度低，易生成不溶性的鈣鹽。
同分異構
酒石酸具有兩個相互對稱的手性碳﹐具有三種旋光異構體。
酒石酸即二羥基琥珀酸。有二個不對稱碳原子，有3種立體異構體，即：右旋型（D型， L型）、左旋型（L型，D型）、內消旋型。通常，外消旋型酒石酸又稱為葡萄酸。右旋型酒石酸以游離的或K鹽、Ca鹽、Mg鹽的形態廣泛分布於高等植物中，特別是多存在於果實和葉中。在製造葡萄酒時，會沉積大量酒石（氫鉀鹽）。另外，在黴菌和地衣類中也常見到它的存在。分離到的酒石酸發酵細菌（Gluconoba-cter suboxydans的變異菌株），在體內是通過葡萄糖氧化分解，經由5-酮葡萄糖酸，在形成羥基乙酸的同時形成酒石酸。酒石酸銨受微生物作用，可變成琥珀酸，因此，工業上用酒石酸作為生產琥珀酸的原料，巴斯德（L．Pasteus）曾以酒石酸作為研究天然物質旋光性的材料，在歷史上是很有名的。
酒石酸
酒石酸分子中含有兩個相同的手性碳原子（見不對稱原子），存在三種立體異構體：右旋酒石酸、左旋酒石酸和內消旋酒石酸（見旋光異構）
等量右旋酒石酸和左旋酒石酸的混合物的旋光性相互抵消，稱為外消旋酒石酸。各種酒石酸均是易溶於水的無色結晶，它們的物理性質見表。
右旋酒石酸存在於多種果汁中，工業上常用葡萄糖發酵來製取。左旋酒石酸可由外消旋體拆分獲得，也存在於馬里的羊蹄甲的果實和樹葉中。外消旋體可由右旋酒石酸經強鹼或強酸處理製得，也可通過化學合成，例如由反丁烯二酸用高錳酸鉀氧化製得。內消旋體不存在於自然界中，它可由順丁烯二酸用高錳酸鉀氧化製得。
酒石酸與檸檬酸類似，可用於食品工業，如製造飲料。酒石酸和單寧合用，可作為酸性染料的媒染劑。酒石酸能與多種金屬離子絡合，可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。
酒石酸鉀鈉又稱為羅謝爾鹽，可配製斐林試劑，還可做醫藥上的緩瀉劑和利尿劑。酒石酸鉀鈉晶體具有壓電性質，可用於電子工業。酒石酸銻鉀為嘔吐劑，又稱吐酒石，並可治療日本血吸蟲病。