铁锅炖查看源代码讨论查看历史

铁锅炖

原图链接

中文名 铁锅炖 分 类 东北菜系 口 味 咸、鲜、香

铁锅炖是东北地道的家常菜，把杂七杂八的东西放在一个锅里，咕嘟咕嘟炖烂乎了，连汤带菜，“哧溜哧溜”地就着米饭或馒头，就可以吃得热火朝天，汗流浃背。

美食简介

东北人做菜愿意乱炖，把杂七杂八的东西放在一个锅里，咕嘟咕嘟炖烂乎了，连汤带菜，“哧溜哧溜”地就着米饭或馒头，就可以吃得热火朝天，汗流浃背。正因为东北菜在用料、用工、用时上都不讲究，所以在几大菜系中，没有咱们东北菜系。

美食种类

1、铁锅炖骨头

原料：排骨、料酒、八角、醋、酒、姜、盐、蚝油、葱。

做法：

1、排骨（不是肋排）放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡二十分钟，直到把血水浸泡出来。

2、取一铁锅，我家太后说，压力锅炖肉虽然快却没有铁锅炖肉香，如果不赶时间的话，不妨尝试下铁锅做出的肉，这可是几十年的经验啊。

3、锅里加入一些水，放入排骨，加入一粒八角，加入一勺醋，一勺酒，三四片姜，开火炖，大火烧开转中小火，撇一撇浮沫，炖煮至拿筷子一戳，能插进肉里就算好了，加入一勺老抽，一点盐，一勺蚝油，葱末撒进去，收一下汁，翻炒一下即可出锅。

铁锅炖鱼头

原料：蝶鱼头、枸杞、大枣、五花肉片、盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜

做法：

1、先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出；

2、留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。

东北一锅炖

原料：豆角，土豆，南瓜，猪肉，花生油，盐，酱油，姜，蒜末，葱花

做法：

1.豆角摘洗干净，掰成大小适当的段

2.土豆、南瓜分别去皮洗净，切滚刀块

3.锅内放油烧热，下姜蒜末爆香

4.放入豆角翻炒几下，撒入盐继续翻炒

5.倒点酱油调味

6.豆角炒蔫后，放入土豆

7.填上适量清汤

8.铺上南瓜块

9.再铺上一层肉片

10.盖上盖大火烧开后，转小火慢慢炖

11.炖至原料软烂，汤汁也刚好吸收尽以后，撒上葱花关火即可

铁锅炖还有很多其它种类，如：铁锅炖柴鸡、铁锅炖大鹅、铁锅炖羊肉、铁锅风干藕等等，都非常美味。铁锅炖这道地道的东北菜，正以不同形式进入我们的生活，给我们的生活带来美味。

营养价值

铁锅炒菜有营养，农家大铁锅炖出来的菜更入味好吃。

好食材炖好味道，大锅台的炖料精挑细选，农家散养的笨鸡，各种活鱼、排骨、野兔、甲鱼、牛蛙等，加上一堆豆腐、茄子和特色的东北粉条、酸菜，在锅里焖炖十多分钟，揭开锅先喝碗入味而滋补的汤，再美美地挑自己最爱的去尝。

铁锅边贴的玉米饼很受欢迎，直接吃或就着汤尝都别有一番风味，多吃粗粮养生，多吃鱼肉更聪明。在秘制汤底的熬制下，汤鲜味浓，鱼香软嫩。

铁锅炖大鹅

一整只收拾干净的大鹅剁成小块，直接扔进十几饮的铸铁大锅里，一点油也别放，就是干炒。

锅底下的灶膛里必须是大块木头，最好是油脂贼拉大的松木柈子，火才够硬。锅铲轮起来，不断翻炒鹅块，把鹅肉和鹅皮中间的大颗粒脂肪融化，浸出浓厚的鹅油，翻炒的具体时间不一定多久，只要把鹅油炼出个七七八八，也就差不多了。

然后往锅里添上两瓢拔凉拔凉的井水，加适量的盐，扔一小把剁碎的海米，放点儿糖，撇几个干辣椒，封上锅盖，完事儿！什么老抽、耗油、鸡精、花椒、大料，一概不需要，用那玩意儿干啥，就不用！

这时候可得注意，别放白糖，放红糖才好吃，因为红糖有一种特殊的香味儿，跟鹅肉一起炖能产生一种不知名的化学反应，绝对提味儿。放红糖，放红糖，千万放红糖，重要的事情说三遍。

锅边贴一圈苞米面饼子，鹅是大牲口，没有俩小时炖不烂糊，这还得说是东北农村的大锅大灶，要是家里普通的小锅，炖的时间得更长。但是千万别用高压锅，高压锅那玩意儿也不知道是咋个高科技，压啥肉他都不好吃，真是奇了怪了，所以我从来不用高压锅，因为我也买不起。

等到鹅肉七八分熟的时候，厨房里已经满是香气，这时候掀开锅盖，把泡过两个小时以上的土豆干倒进去一大碗，再撒一把粉条，灶膛里添一把柴火接着炖。对，别惯着它，就是个炖，谁说停下也别听，使劲儿炖。

汤汁即将收干的时候，大鹅出锅了。

出锅以后用大盆装，为啥用大盆呢？因为碗和盘子装不下！

鹅肉红润，土豆干劲道，粉条充分吸收了汤汁，味道十足，香气四溢。

别光吃大鹅，啥好东西也不能可劲儿造啊，再整几个别的菜！

临秋末晚的时候，地里有的白菜心里没个数儿，长得慢，死活不肯抱心儿，就变成了传说中的扒拉颗子。把扒拉颗子白菜贴根儿砍下来，扔到柴火垛上，别理它，就当它不存在，于是下完雪它就变成了冻白菜。

冻白菜随便切成条儿，焯水半分钟左右变软，捞出来；腌好的酸菜扒出脆生生的芯儿，加上嘎嘣脆的萝卜皮摆成一大盘，再炸上一碗油汪汪的鸡蛋酱，从箱子里摸出一壶自家地里产的苞米酿成纯纯的六十度小烧，全都摆上炕桌，哎呀我了个去。