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雪裡紅 （一年生草本植物）
雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅（又稱雪裡翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃着吃。
在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名「雪裡紅」。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的「雪裡紅」，所以也被誤傳為「雪裡蕻」。
另：據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*「現代漢語詞典」推薦詞形檢討》研究，當作「雪裡蕻」。蕻，《廣韻》音「胡貢切」，《集韻》釋為「茂」。《廣群芳譜·蔬譜五》：「四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。」謂此菜於雪時反茂，故名。為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。
雪裡紅在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名「雪裡紅」。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的「雪裡紅」，所以也被誤傳為「雪裡蕻」。常被用作醃菜食用。[1]
- 二名法：ArdisiasquamulosaPresl
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞 綱：五椏果亞綱
- 目：白花菜目：科十字花科
- 族:蕓薹族
- 屬:蕓薹屬:種:芥菜
- 亞 種:雪裡蕻
- 分布區域:分布在綠島、蘭嶼、海南島、斯里蘭卡。
- 國內分布:南北各省
- 拼音名:Xue Li Hong
- 性 味:性溫，味甘辛
- 英文學名:salted vegetable
植物形態
葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃着吃。又名雪裡蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪裡紅是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖醃製的。
功效主治
解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症
營養成分
每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。
食療作用
- .醒腦提神：雪裡紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
- .解毒消腫：雪裡紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
- .開胃消食：雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
- .明目利膈：寬腸通便，雪裡紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜對老年人習慣性便秘者適用。
- .減肥功能：雪裡紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
- .排鉛功能：維生素C與鉛結合生成難溶於水的物質，從而隨糞便排出體外，從而排鉛，而雪裡紅為含為維C食物之一。
- .抗癌功能：科學家在以往的研究中，提出了癌症發生髮展的模型，即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌症的種子；促進階段則是由促癌因子反覆作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明，在癌症發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，抑制作用。[2]
文獻選錄
《名醫別錄》：「主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。」
《素食說略》：「雪裡紅炒百合，成雪裡凝，切極小丁，以香油炒之，再入擇淨百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油。」
《隨息居飲食譜》：「一名雪裡紅，晴日川之，晾至乾癟，洗淨，每百斤以燥鹽5斤，壓實醃之。數日後，松缸一伏時，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實。一月後開缸，分裝壇瓮，逐壇均以鹵灌滿浸為法，設鹵不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰。……陳久愈佳，香能開胃，最益病人。」
《本草經疏》：「其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復，非謂真能利竅明耳目，用者詳之。」
生產技術
雪裡紅又稱雪菜。為實現優質高產，為加工企業提供優質、安全、衛生的原料，現就雪裡紅的無公害生產技術作一介紹。
- .範圍：本規程規定了雪裡紅生產基地、栽培技術、病蟲害防治等無公害栽培要求及措施。
- .環境要求：生產地環境包括大氣、土壤、灌溉水等，在選擇時要符合國家規定標準，要求土壤疏鬆肥沃，有機質含量高，排灌方便，近2~3年未種過十字花科蔬菜，PH中性或微酸性。
- .品種選擇：選擇分櫱力強、長勢旺、抗性強的優質高產品種。如上海金絲芥、吳江芥、九頭芥。
- .育苗，苗床選擇，苗床不但要求近2~3年內未種過十字花科蔬菜，而且在選地時要遠離十字花科蔬菜地，土壤疏鬆肥沃，有機質含量高，排灌靈通。
播種
播種時間
冬春型雪菜一般9月下旬播種，秋雪菜7月下旬播種。具體根據品種特性、食用要求及茬口安排等條件而定。
播種量
一般每畝苗地播種量300克左右。
播前準備
苗床地要深翻細整，整成龜背形，畦寬150cm左右。根據土壤肥力狀況，每畝施入充分腐熟的有機肥500~1000公斤。用50%辛硫磷1000倍液噴灑畦面，防地下害蟲。並做好種子處理，可採用10%磷酸三鈉浸種或代森鋅等農藥拌種的方法。
播前先澆足底水，然後撒播，做到細播、勻播。播後蓋細土，並蓋上稻草等覆蓋物降溫保濕，有條件的可用遮陽網覆蓋，出苗後及時揭掉。
苗床管理
要適度供給水分，保持床土濕潤。
出苗後及時間苗，保持苗距2~3cm，待長到3~4片真葉時再間苗一次，間苗後要施一次淡肥水，促使根系與土壤緊密結合，促進秧苗茁壯生長。
苗期要特別重視防治蚜蟲，以減輕病毒病的感染。
移栽前施好起身肥，做到「三帶」下田。
田間管理
中耕除草，定植後半個月中耕一次，共進行2~3次，達到去雜草、防板結、保水分、增加通透性的目的，促進生長。
肥水管理
追肥結合澆水進行，以氮肥為主，適當增施磷鉀肥，可以提高抗病力，增加產量。定植成活後開始追肥，一般3次，肥料由淡到濃。移栽後澆施淡肥水促成活，12月中旬每畝用碳銨、磷肥各20kg澆施，2月中旬每畝用尿素20kg、鉀肥15kg追施一次。根據土壤肥力及長勢酌情增減。採收前半個月停止追肥，以免含水量過多，使組織結實，以利加工。 冬春季雨水較多，注意開溝排水防漬害。
病蟲防治
主要病蟲害是病毒病和蚜蟲。
防治原則
貫徹「預防為主，綜合防治」的植保方針，推廣以「農業防治和生物防治為主，減少化學防治，提倡物理和生物防治」的無公害化治理原則。 以蚜蟲、病毒病為防治重點。農藥防治病毒病於發病初期選用20%病毒A可濕性粉劑500倍液或2%菌克毒克水劑250倍液等病毒抑制劑和生長促進劑配合使用。
蚜蟲選用10%一遍淨可濕性粉劑1500倍液或0.36%苦參鹼水劑1000倍液等農藥防治。
交替用藥，做到安全間隔。嚴禁使用高毒高殘留農藥。
採收：一般3月中旬當雪裡紅開始抽苔，分櫱高16~20cm時收穫，避免過早或過晚收穫，以免影響產量、質量。
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