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| 魁蚶 |
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魁蚶肉中含有大量的蛋白质和维生素B12，肉嫩鲜美，血液鲜红，自古以来就被人们当作滋补佳品、佐酒名菜。古书中记载魁蚶有"令人能食、益血色、消血块和化痰积"之功效;贝壳含杂质少，除烧石灰外，也是陶瓷工业的原料。
简介
大型蚶，壳高达 8厘米，长 9厘米，宽 8厘米。壳质坚实且厚，斜卵圆形，极膨胀。左右两壳近相等。背缘直，两侧呈钝角，前端及腹面边缘圆，后端延伸。壳面有放射肋42~48条，以43条者居多。放射肋较扁平，无明显结节或突起。同心生长轮脉在腹缘略呈鳞片状。壳面白色，被棕色绒毛状壳皮，有的肋沟呈黑褐色。壳内面灰白色，其壳缘有毛、边缘具齿。铰合部直，铰合齿约70枚。
评价
不同地理群体魁蚶的一般营养组成相近，而蛋白质、碳水化合物以及能值有较大差异，其中江苏连云港群体的粗蛋白含量和能值最高，尤为显著地体现了海产贝类高蛋白、低脂肪的营养特点;辽宁庄河群体的碳水化合物含量最高，这意味着其在促进人体免疫方面可能具有着重要的食疗价值。在氨基酸组成上，不同地理群体的魁蚶均含有18 种氨基酸，氨基酸总量平均高达702.82mg/g，呈味氨基酸含量高达40%以上，必需氨基酸平均占总氨基酸含量的34.82%，与WHO/FAO推荐的模式接近，必需氨基酸指数IEAA高于多种双壳贝类;氨基酸含量及组成以山东即墨群体为最佳;氨基酸评分结果表明，魁蚶食用的限制性氨基酸主要为缬氨酸和色氨酸。不同地理群体魁蚶的脂肪含量虽然较低，但脂肪酸丰富，其中ω3 PUFA含量平均高达34.34%，具有较高的食用价值;不同地理群体魁蚶均含有较为丰富的维生素;不同地理群体的魁蚶各矿物元素的含量略有不同，但均富含人体所需的Ca、Fe、Zn、Se等人体必需矿物元素;其重金属含量极低，无重金属污染，无六六六和滴滴涕的残留，食用安全无风险。[1]