鹹蛋糕查看源代码讨论查看历史

鹹蛋糕 原圖鏈結 圖片來自pchome

鹹蛋糕為臺中豐原梧棲地區的名產。以蒸蛋糕夾鹹的肉燥，油蔥內餡，獨樹一格的鹹甜滋味，打破蛋糕只有甜的傳統刻版印象。鹿港也有以烤蛋糕夾鹹肉燥內餡。亦受到饕客的歡迎。

美食由來

蒸蛋糕是中國固有的點心，元朝就有所謂的槽子糕，做法與現在的海棉蛋糕相同，都是把蛋加糖打發，再加麵粉拌成糊，差別只是現在大多用烤，以前則是用蒸。蒸、烤各有其優點：蒸法節省能源而且易於保持食物的水份，烤法則易於調節溫度，可以配合不同的蛋糕配方。

而鹹蛋糕據傳在日據時代的台灣，分由南北兩端施作舖設的縱貫鐵路，於1908年在台中州接軌，完成後舉行通車典禮，由當時日本明治天皇御弟閑院宮載仁親王來台主持，林獻堂等仕紳為了迎接親王在台中公園內興建湖心亭作為臨時招待所。

台中公園湖心亭 原圖鏈結 圖片來自.storm

當時負責接待親王的人員得知閑院宮載仁因曾旅居西洋，有吃蛋糕點心的習慣，因此臨時吩咐糕餅師傅呂水製作蛋糕，但當時廚房裡沒有砂糖，老師傅看到一旁的肉燥，靈機一動，便拿肉燥擺上去當內餡。沒想到親王品嚐過後直呼「歐依西（美味しい，美味）」，大為讚賞，破例御賞以當時10倍的賞金犒賞呂水老先生。事後，呂水將這份糕點發揚光大，由「老雪花齋」糕餅店傳承至今，其餘店家也跟著做起各式各樣的鹹蛋糕，也就這麼成為台中地區的名產了。

食材

材料：A:蛋，低筋麵粉，糖粉，牛奶，橄欖油，泡打粉 B:糖粉，C:絞肉，紅蔥頭, 調味料:醬油,白胡椒粉,糖

素鹹蛋糕: 材料：A:蛋 4顆，低筋麵粉 110g , 細砂糖 180g，泡打粉 1小匙 B:素肉燥 1/3碗,胡椒粉 1/2茶匙，醬油 1茶匙

視頻

美食好簡單 2015-05-01 蒸的鹹蛋糕

20110628《現代心素派》香積料理--蒸鹹蛋糕&馬鈴薯煎餅