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麻椒 麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
| 中文名 | 麻椒 | 味 道 | 麻味 |
| 產 地 | 四川省、貴州省 | 所屬品種 | 花椒 |
營養信息
營養素含量（每100克） 碳水化合物(克)一脂肪(克)一蛋白質(克)一膳食纖維(克)一維生素A(微克)一維生素C(毫克)一維生素E(毫克)一胡蘿蔔素(微克)一維生素B1(毫克)一維生素B2(毫克)一煙酸(毫克)一鎂(毫克)一鈣(毫克)一鐵(毫克)一鋅(毫克)一銅(毫克)一錳(毫克)一鉀(毫克)一磷(毫克)一鈉(毫克)一硒(微克)一膽固醇(毫克)一葉酸(微克)一維生素B6(毫克)一維生素B12(毫克)一碘(微克)一 食材的宜忌搭配是以中醫養生為基礎，分析食材營養成分，提供較為合理的搭配方式。
區別
- 花椒樹是芸香科，花椒屬的一種落葉小喬木。花椒根據使用的習慣可以分為青花椒和紅花椒，青花椒包括藤椒和麻椒。所以這裡題主所說的花椒應該主要是指紅花椒。花椒樹的種植從南方到北方都很普遍，甚至是海拔較高的青海地區，也有種植。花椒樹耐旱，喜光，不耐澇，積水時間過長很容易致死。花椒主要分布在全國各地具有種植，但南方的台灣、海南以及廣東沒有。花椒中最有名的大紅袍產自西北地區。花椒的花期一般在4~5月，果期在8月底至9月或者10月，根據地區以及其後條件不同有一定差異。
- 麻椒主要分布在貴州、四川等地區，這兩個地區的產的麻椒味道獨特，麻味較重，是這兩個地區比較有名的特產，尤其是在四川，麻椒在川菜中的地位舉足輕重。兩種樹的外觀有區別。花椒樹的葉片一般為7~9片複葉，最多甚至有13片，樹幹有刺，枝條有短刺，葉片比較厚。整個樹外觀比較蓬鬆，枝條相對較粗。麻椒的樹形緊湊，枝條較細，葉片一般為3~5片羽狀複葉。
- 花椒種子成熟風乾後種皮呈棕紅色，而且種皮表面有微微凸起的油點。麻椒種子成熟時是深綠色，風乾之後呈棕黃色，種皮有瘤狀突起。兩種果實的口感還是有很大差別的，花椒和麻椒的食用部位都是種皮，花椒的有比較濃烈的香味，麻味不明顯，麻椒則麻味濃烈持久，就是它的麻味奠定了它在川菜中的重要地位。花椒樹和麻椒樹本就是同種樹的不同變種，但是種子的味道差異明顯，所以在市場上購買花椒或者麻椒時，還是要認真辨別。您可以從顏色、味道、外觀等方面進行辨別，避免買錯。