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事實揭露 揭密真相
於 2020年2月6日 (四) 10:40 由 Glfer對話 | 貢獻 所做的修訂
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布丁(英語:Pudding)一詞源自音譯英語,中文意譯則為「奶凍」。布丁的定義及其廣泛。廣義來說泛指由材料凝固成固體狀的食品(也就是說有鹹味和塞滿肉的布丁),常見製法包括焗及蒸、烤等。狹義來說,主要材料為雞蛋和奶黃的半凝固狀甜品才算,類似果凍,如焦糖布丁、烤布蕾等[1]

布丁是一種歐美各國都有的傳統甜品。在英國布丁的作用尤其突出、英國菜號稱以一百種以上的布丁見長,甚至英國有專門的布丁全餐、從前菜的野菜沙拉布丁、到主菜的兔子肉布丁、再到甜點的英式烤布蕾布丁應有盡有。在英國,『布丁』一詞可以代指任何甜點,如聖誕布丁、米布丁、麵包布丁、但也包含咸點,如約克郡布丁等。在其他例如美國、法國、意大利、德國、俄羅斯這些國家都有自己的特色布丁。

為求方便,也可使用「布丁粉」沖泡後冷藏製作,「布丁粉」的主要原料為海藻抽出物、食用色素等[2]

而布丁有很多種:雞蛋布丁.芒果布丁.鮮奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等[3]

增稠劑

有明膠粉,魚膠粉,瓊脂(洋菜),吉利丁片,還有慕司粉(模士粉),果凍粉,布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉,魚膠粉,吉利丁是比較通用的。

其中吉利丁片是動物的軟骨的提取物製成的[4],保質期一般有4年左右(一般的粉類原料只有12~18個月),價格也是最高的。不過吉利丁片有一定的腥味,使用時常常要伴以朗姆酒等。

魚膠粉主要是魚骨提煉而成的,腥味是4樣當中最重的,更需要伴朗姆酒使用。

明膠分為食用明膠和工業明膠,購買時最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉。

瓊脂由海藻提煉,成品彈性稍差,較適合做涼糕等。

布丁的膠凍原料可以是玉米澱粉,也可以用樹薯澱粉,用玉米澱粉做的布丁冷卻後成結凍狀態,切割後呈挺立的塊狀;用樹薯澱粉做膠凍原料時,布丁較軟,只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時,喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用,可使布丁派餡較柔軟而帶流性。

與果凍區別

雖然現在布丁和果凍常混為一談,但二者在嚴格意義上還是有區別的:

1、布丁口感軟,通常加入了牛奶和雞蛋,吃起來有點像蒸水蛋的感覺,果凍口感較有彈性較Q。

2、布丁顏色不透明,果凍顏色透明[5]

參考文獻

  1. 可可樂町,中國布丁,知乎專欄, 2019-3-26
  2. 布丁粉做布丁的做法,大眾養生網,2014-7-17
  3. 布丁做法大全_菜譜大全_帶有圖文步驟,美食天下,2020-1-27
  4. 吉利丁片對身體有害嗎,要注意什麼呢?,大眾養生網, 2018-3-27
  5. 果凍和布丁有什麼區別 ,搜狐公眾平台, 2017-12-20