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干菜焖肉是一道由猪肋条肉、梅干菜、白砂糖、酱油、 黄酒和红麴等食材制成的传统名菜，有滋阴调理的功效。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“干菜焖肉“被评为浙江十大经典名菜。

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）(400克)梅干菜(60克)

调料：白砂糖(20克) 酱油(25克) 黄酒(10克)红曲(5克)

味精(2克)小葱(10克)八角(3克)桂皮(3克)

做法

1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；

2.梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；

3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；

4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；

5. 至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；

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6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；

7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。

工艺提示

1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；

2. 干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；

3. 肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；

4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；

5. 家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。

视频

干菜焖肉 浙菜