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就馋一口牛肉面
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《就馋一口牛肉面》中国当代作家张佳羽写的散文。

作品欣赏

就馋一口牛肉面

防疫,小区封控已有二十多日,做梦都馋挑一筷子牛肉面。

想牛肉面,想得流口水。一清二白三红四绿五黄,顺口溜一样记着。“一清”,是汤清,清如镜,清而冒牛肉汤香,好闻,能照见人影;“二白”,是萝卜白,葱白,萝卜取心实,葱取腰段,白如玉,脆而鲜;“三红”,是辣椒油红,干辣子捣碎,既不能碎成粉沫,也不能屑块太大,要碎如星汉,殷殷切切,被油整个浸入,辣而不炸,辣而香;“四绿”,是香菜和蒜苗了,香菜如绿花,蒜苗如绿枕,枕要袖珍,花要灵性,凫于汤面,翠微相拥;“五黄”,是拉面条了,煮出来的色泽,泛青,则面没揉老,泛白,则没煮透,橙黄,黄而诱发食欲,黄而可心,才是拉面应有的样子。

吃不上牛肉面,就听牛肉面的故事。说,有个外地人路过兰州,见道边开张一家牛肉面馆,进门曰:我要吃面。服务员问:吃啥面?来客道:吃牛肉拉面。服务员复:我知道你要吃牛肉拉面。来客不爽:知道了还问。服务员释:你要吃啥牛肉拉面?来客一愣,跑到店门口仰头细看:就你们这个尕唛叨牛肉拉面。服务员:明白明白。来客挠头:明白还问,我错哪了?服务员细解:牛肉拉面啊,分七种,比如细的,有毛细,二细,三细;宽的,有大宽,二宽,韭叶子;还有粗的。来客恍然,缓过神,再相问:细的分三种,宽的分三种,粗的分几种?服务员:粗的就是粗的,不分几种。来客不解:咋,粗的实行计划生育了?服务员:我哪知道!实不实行计划生育,你我管不着,你就说,你要吃哪种?来客想了想:各来几条。服务员:一碗只能吃一种。来客选了韭叶子。

本来来客随便吃碗饭,还要没目的的赶路。吃罢一碗韭叶子,好味道,有些留恋,就在兰州城里小住七日,每天尝一样牛肉拉面,七日把七种全尝过了。待到第八日,忽然店外人群闹哄哄,嚷嚷着有人要跳楼。服务员出门看,这不是吃面的那个外地人吗!服务员喊:你快下来!那人道:我不下来。服务员:想想你还有老婆。那人:我老婆跟人跑了。服务员:想想你还有兄弟。那人:就是跟我兄弟跑了。服务员:想想你还有孩子。那人:孩子是他俩的。服务员:想想你还有存款。那人:存款被他俩卷走了。服务员:想想你老家还有房子。那人:房子卖了。安静了一会儿的人群议论:确实生无可恋的,啥都没有了。服务员:死有两种,一种是当饿死鬼,一种是吃饱了上路,当个饱死鬼,你选哪种?那人:饱死鬼。服务员:我店新推出第八种牛肉拉面,要不要下来尝尝?那人:第八种,啥面?服务员咬着纤嫩的食指转着圈儿,急得跺脚,叫啥,叫啥?突然嘣出一句:叫粗不拉几。人群骚动,没听说过。那人:我想尝尝。服务员:快下来,我让拉面师傅这就做。

救人一命,胜造七级浮屠。别说那人,就是我,也经不住劝面。

在兰州,只要有街道,就能看到牛肉拉面店;只要有牛肉拉面店,每天天一放亮,就有人上门,也讲究也不讲究,咥上一碗。说讲究,牛肉拉面端上来,要先深下筷子,从碗底朝上翻动,把面与料搅匀,再蘸一筷子头汤汁,尝尝够不够自己口味,要不要加醋,加酱油,加辣子,加蒜。说不讲究,面出锅入碗,兑料师傅已按大众口味调制好了,你只须端过来吃,香味足足的,吃罢抹嘴走人。从习俗角度讲,牛肉拉面很兰州,绝对有市民气息。

有身份的没身份的,有钱的没钱的,弱不经风的体格强壮的,耄耋的露乳牙的,都可以坐一张桌子吃面。豪店与普店的区别在附菜的配置与价格拉动上,不在面的实质上。对于凡人来说,一碗几块钱的贱面果腹,又经济实惠,足矣!

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作者简介

张佳羽,一九五七年出生,甘肃皋兰人。

参考资料