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《“勾魂媳妇”的前世今生》是中国当代作家房思春写的散文。
作品欣赏
“勾魂媳妇”的前世今生
汶源名菜“勾魂媳妇”的前世今生
汶源街道是汶水源头第一镇，汶水源头就发源于这里。面积仅仅60多平方千米，却有好山，好水，好的美食。黄庄豆腐远近闻名，很多外地的人，慕名前来买豆腐；大锅全羊也是传统美食，是秋冬季大补佳肴，也是人们温锅、升学宴、盖屋上梁、老年人生日宴的首选菜肴；棋山炒鸡更是地方名吃，百吃不厌。除此以外还有香椿咸菜、酸菜鱼、历山柿饼等等不一而足。 近年来，无论你走进任何一家饭店，餐桌上又多了一道特色菜--勾魂媳妇。
记得十几年前，到棋山饭店吃饭，店里给上了一盘勾魂媳妇。炒制后的鱼碎平铺在盘里，犹如海绵一般，疏松匀实，色泽金黄，咸香浓郁，配以小煎饼，卷着吃，口舌生津，味道好极了，满桌人没一个不喜欢。询问厨师，知是勾魂媳妇。同行的人询问需用什么材料，如何炒制，厨师都一一告知。可是后来听他们说，回家后按照厨师的说法去做，却怎么也做不出店里的味道。不知是厨师没有说实话，还是自己的手把不行，后来也只好作罢。
7月21日，钢城区和莱城区的文友在青年作家马庆斌的公司小聚。正值三伏天气，我们一行9人，寻幽溯源过汶水源头后回到庆斌的公司已经十二点半，人常说：饥时糠也甜,饱时肉也嫌，我们都已饥肠辘辘，菜也已上桌：有干炒鸡、大锅羊肉等菜肴，色香味俱佳，摆了满满一桌。
特别是一道菜名奇特的--勾魂媳妇特有的咸香，浓浓的弥漫在餐厅里，让人垂涎欲滴。
文友们口里说着感谢的话，看着满桌佳肴就欲动筷。
东道主庆斌却给我们讲起了他和勾魂媳妇之间的渊源故事：
“穷人的孩子早当家。2004年，高考结束后，我就趁开学前等通知书的这段时间，去了棋山饭店打工。当时还是经别人介绍去的，所以我十分珍惜，干活也十分卖力，脏活累活抢着干。因为我知道父母土里刨食，供我上学不容易，就凭家里那几亩薄地，一年到头能挣几个钱？为了维持家用，我父亲干过装卸工，我母亲修过鞋。可无论生活怎样艰辛，父母从来没有欠过我的学费；在我面前，他们也从未流露出生活艰辛的情绪。我只要说一声需要钱，他们总是想方设法满足我的要求，才使我顺利完成了学业。
“那时，棋山周围有数不清的饭店，都是以棋山炒鸡作为招牌菜。请客上棋山吃饭，都是奔着棋山炒鸡去的。客人吃的次数多了，味蕾开始变得挑剔起来。海参、鲍鱼吃多了，也厌，何况无论走进哪一家饭店，几乎都是清一色的炒鸡。所以，饭店老板总是不断更换自己的厨师，千方百计更新饭店里的的菜谱，以赢得客户的青睐。一个厨师，没有谁能在一个饭店里待上三五年的，都是干上一段时间就换一个地方。一个饭店，老是一种口味，回头客就少，也就难以为继了。
“我所在的饭店老板，才从淄博聘请了一个新厨师，对淄博菜非常熟手，并且还带来了拿手菜---'勾魂媳妇’。
“那时的我在饭店里不仅要负责给客人端盘子提壶倒茶水，每天还要一大早赶到饭店，开始准备一天的做菜所用。我在厨师的安排下，负责剁勾魂媳妇。鱼是白鳞鱼，还有瘦肉，掺在一起，在案板上剁。这东西很蹊跷，机器都不好使，只有手工剁出，炒制出来才是真正原汁原味，香味浓郁，口感也好。这其实本来是厨师的活，但是他看我玲透，受支使，就把这活交给了我。
“两只手，两把刀，'铛铛铛，铛铛铛’地剁起来。剁得要快，还不能用死力气，以刀锋触到案板为度。十七八岁的学生，从前哪干过这样的活路。看似简单，却不简单，纵使一身的力气，也只是两只手上、胳膊上的事。刚开始还可以，剁着剁着，手脖子就酸了，胳膊也开始难受，不听使唤起来。起初还有板有眼，慢慢的就乱了。到后来腰也酸胀胀的，唯一能做的只有坚持，直到把鱼和肉剁成肉末状，用手一捏，不糁不粘为度。一盆勾魂媳妇剁完，人就有点头晕脑胀了。长时间的重复机械运动，使人崩溃。
“我不知道我父亲干装卸工的时候，是怎么熬过来的。一节车厢，六十吨的铁矿粉，一锨一锨的往下卸，连续二十几个小时不休息。铁锨用不了几天就要更换一次新的。父亲每次回到家，都是浑身脏兮兮的，人也疲惫不堪，连饭也顾不上吃，倒头就睡。他累。他的累不是寻常的累，是到了极限的那种累。按我母亲的说法，我的父亲是在拿着人肉换猪肉吃。我看在眼里，记在心里，幼小的我无能为力，就暗下决心，只有好好学习，才有可能改变现状，也是唯一的出路。
“中午时分，客人们陆续来了。厨师将剁好的材料，放在热油锅里不断地翻炒。中间过程，厨师往里放什么东西，怎么操作，我就不知道了。厨师在做这道菜的时候，寸步不离，也不让我在跟前。待厨师把炒制好的勾魂媳妇盛盘，才会喊我去端。但是勾魂媳妇的香味，早就弥漫在空中，勾起客人的食欲了。
“刚出锅的勾魂媳妇盛放在长方形浅盘里，就像矗立着一座宝塔，色泽金黄，咸香扑鼻。随着渐渐冷却，整座宝塔，就一层一层的陷落下去，我必须一路小跑从厨房端上客人饭桌，才能让客人欣赏到这神奇的一幕。客人和我都我惊叹不已，也使我对新厨师敬佩不已，觉得厨师不仅仅是厨师，还是一位艺术大师。
“同勾魂媳妇一块上桌的，还有小煎饼，放在一个小盘子里。煎饼卷上勾魂媳妇，送到嘴里酥软咸香，来不及咀嚼就要下咽。
“俗语说不听老人言吃亏在眼前，从前我的姥爷经常对我说：人在外边，一定要多做少说，言多必失，说不定你哪一句话，就会得罪人。少说话，人哑不了；多跑腿，勤快办事，可以讨得主人的喜欢。那个时候的我，却认为姥爷忒唠叨，根本不往心里放。倒是后来，经历了一些事情以后，反过头来寻思寻思，我姥爷所说的话，都是至理名言。
“客人第一次吃到香味浓郁的勾魂媳妇，很快风卷残云。他们很开心，就盘问我：'这道菜这么好吃，白磷鱼我们吃出来了，这里面还加了什么材料啊？’因为我亲自操刀剁的，手脖子剁酸了，头都剁晕了，当然知道里面有瘦肉，就随口说，还有瘦肉。
“当时的我，一个青皮后生，不懂江湖上的捞什子规矩和人心险恶。世上360行，行行有规矩，这是我后来随着阅历的增加才慢慢明白的。厨师的做菜秘方是不外传的。'说了实话就完了自家’，把做菜秘方告诉了别人，就是断自己的后路，人家都会了，自己还怎么混下去。
“说者无心，听者有意。厨师虽然在厨房里不停的忙活着，却是耳听八方。我不经意说的一句话，他却听了个仔细。待我再回厨房端菜时，等待我的是劈头一铁勺子，一下子就把我打了个眼冒金花，天旋地转，整个人都懵了，好久没有回过神来。耳朵里分明传来一句：'让你嘴贱。’我瞬间明白过来，是我的嘴惹祸了。我头上是鹅蛋大的包，心里满是后悔和愤恨。我一下子想起了姥爷曾经对我说过的话，也让我更深刻的体会到了母亲对我讲过社会上干活都是'拿人肉换猪肉吃’这句话的深刻含义。
“'明天让你爸爸来见我’。我心里害怕极了。我沉默了。想哭又不敢哭，满腹委屈，又后悔做错了事。回到家，终是没有敢对父亲说。头上的鹅蛋包阵阵地疼痛，夜里头都不敢往枕头上放。
“我爸是第三天去的，知道了事情的原委，摆了一桌酒席。后来，厨师非要收我做徒弟，要我磕头拜师。虽然我极不情愿，但还是顺从地磕了四个响头。就这样我人生多了一个厨子师傅。
“过了一段时间，我的大学录取通知书就寄到了家里，我那颗郁闷的心，终于舒展开来。又过了几天，我就打点行装，奔赴了我新的人生之路。这一切，我没有告诉我的师傅，没有好好告别，也没有好好说再见。到现在，二十年过去了，头上的鹅蛋包早就消失了，可那钻心的疼却永远不会消失，因为那是我人生的第一桶金，始终让我警醒着：人生在世，要遵循规矩，要努力奋斗。
“再就是后来我曾几次遇见到我当年的师傅。这些年，他一直辗转在莱钢周围的饭店做厨师，混得还不错。去年在一家饭店遇到了他，我赶紧送他两盒烟，他却想了好久才想起我。我们虽然分开了，各人经营各人的事业，并没有相忘于江湖。我如今早已没有了疼痛，有的只是曾经的回忆和感谢。感谢那一勺子，让我坚定了一定要出去闯的决心。只是我不知道他还记不记得，我这个'胳膊肘子往外拐’的徒弟；还记不记得当年我头上的鹅蛋包。
“我和同村的李强都是他的徒弟。李强学成厨师以后，脚踏实地，几年后在棋山开了一家'棋香园’饭店，经营的也是风生水起不说，年纪轻轻的他还被选进了村委。我虽然没有给师傅当成徒弟，但是我并不后悔我的离开，梦想仰望星空的我则一直在努力奋斗的路上。在青岛求学期间，我一边打工，一边学习。周末、节假日、晚上，去饭店端盘子，客人的菜上完不用端盘子了，还要去站门。一天10元钱的工资，客人喝一瓶青岛啤酒却是我两天的工资，这让我很是感慨人生的迥异。并暗下决心，今后一定要勤奋努力，去实现自己的阶层跨越和青春梦想。”
勾魂媳妇其实原名叫泡泡鱼。最早是由白鳞鱼、瘦肉炒制而成的。后来经过人们不断改进，融合了当地习俗又加入了花生米、辣椒、鸡蛋等材料进行制作，口味更多样化了。庆斌讲述完菜的由来和李强走了不同的路之后，也感叹曾经是天之骄子的大学生，如今成为了社会上新的弱势群体，大学毕业即失业，再也没有了昔日的光环，可是他从来没有后悔走出家乡求学青岛的生涯。大学毕业后，他不断地追寻着自己昔日的梦想，下过深圳，做过北漂，后返乡创业。在经营好企业的同时，用笔名：'你有未读信息’把自己丰富的经历诉诸笔端，先后出版累计约130万字的长篇小说《我在等风也等你》《非诚青春，勿扰年华》《爱过就是一生一世》等。曾经的生活历练，无形中增长了他的耐心和才干，使他的青春年华熠熠闪光在人生的道路上。当年不谙世事的他，如今已加入了山东作协，成为济南市作协主席团委员，成长为知名的青年作家。
也是从庆斌离开家乡以后，勾魂媳妇开始走进汶源大地上的饭店，以它独特的咸香，满足着人们挑剔的味蕾，无尽的食欲，为美食家们又增添了一道美食。
他的故事讲完了，我们欣然执箸，细细品尝那盘金黄的勾魂媳妇。鲜为人知的仰望星空和脚踏实地的故事，让人回味悠长，也因此每人多吃了几个小煎饼。[1]
作者简介
房思春，济南市钢城区汶源街道人，济南市作协会员。