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【中國八大菜系】魯菜系列之鍋塌豆腐 圖片來自豆果美食網

【中國八大菜系】魯菜系列之鍋塌豆腐

鍋塌豆腐是山東經典的漢族名菜之一。 其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味。 成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。

【中國八大菜系】魯菜系列之鍋塌豆腐的用料

• 北豆腐一塊
• 雞蛋2個
• 姜、蔥、蒜、辣椒適量
• 雞湯2碗
• 澱粉1大碗
• 蝦米一小撮
• 胡椒粉1勺
• 醬油1勺
• 雞精1勺
• 鹽適量

【中國八大菜系】魯菜系列之鍋塌豆腐的做法

2. 豆腐切厚片
4. 姜、蒜、蔥、辣椒切碎。
6. 豆腐平鋪，均與的撒上鹽、雞精、胡椒粉醃製10分鐘。
8. 雞蛋打散，澱粉放入盤中。
10. 豆腐先裹一層澱粉，抖掉多餘的澱粉後，再裹一層雞蛋液。
12. 入油鍋炸至兩面金黃後
14. 然後撈出瀝油。
16. 鍋中留少許油，加姜蔥蒜末爆香後，倒入蝦米
18. 再倒入醬油和雞湯，煮開後倒入炸好的豆腐。
20. 煮5分鐘後，加入辣椒和蔥花，即可出鍋