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【古早味黑芝麻蛋糕】｜秋季健康養生美食
雖然廣東還在過夏天，但是早晚的風已經有了秋天的味道（聽說有很多地方已經下雪已經過冬穿秋褲了）。。。大家要注意保暖哦！ 最近囤了好多零添加的純黑芝麻粉，剛好應這個季節健康養生的黑芝麻古早蛋糕做起來。 用的是18×18的模具，一次烤兩個，小烤箱的可以減半操作。
古早味黑芝麻蛋糕的用料
- 雞蛋（中等偏大個）10個
- 玉米油100克
- 牛奶120克
- 細砂糖（打發蛋白）100克
- 低筋麵粉125克
- 黑芝麻粉40克
- 檸檬汁或者白醋幾滴
古早味黑芝麻蛋糕的做法
- 先準備好材料。提前把蛋白蛋黃分離。裝蛋白的碗無油無水。可以把蛋白放入冰箱冷凍下，如果你操作蛋黃糊比較快的情況下蛋白直接冷凍，如果你操作蛋黃糊很慢的情況下，蛋白可以放在冷藏。這樣做有利於不會打發蛋白的同學不容易打發過頭。如果你是烘焙的老手，經常做蛋糕的，那麼不凍也可以。 18×18的模具以及配套的油紙全部準備好套好。
- 先把配方中的玉米油放碗裡，進微波爐加熱一分鐘左右，沒有微波爐的也可以隔水加熱，大概加熱到80度左右，溫度大概，沒有溫度計的看着稍微有點燙手就可以了。 取一個大的容器，過篩入配方中的低筋麵粉。
- 把加熱好的玉米油倒入麵粉中拌勻。
- 用手動打蛋器拌均勻，拌到無明顯乾粉即可。燙過的麵粉筋度會減弱一些，但並不是說麵粉就完全沒有筋度了，所以不要過度攪拌讓麵粉起筋。
- 再加入黑芝麻粉，我用的這個黑芝麻粉是純的黑芝麻粉零添加的，也是熟的，味道很香濃。
- 用手動打蛋器拌均勻。
- 再加入配方中的牛奶。
- 用手動打蛋器拌均勻。
- 然後開始在麵糊里分次加入蛋黃，直至所有蛋黃全部加完。操作習慣的朋友也可以蛋黃一次性加入，對於新手來說分次加入的話就比較容易拌勻。因為我今天做的是兩盤，有10個蛋黃，所以我是分次加入的。可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。
- 拌均勻的黑之麻古早蛋黃糊，放一旁備用。
- 打發蛋白之前先預熱烤箱。用的水浴法，我是烤盤裝水跟烤箱一起提前預熱的。烤盤裡面裝水，水的量大概裝滿整個烤盤的2/3左右，水不要放滿，因為等一下兩盤蛋糕糊重量壓下去，水是會滿溢出來的。 開170度預熱，我是習慣烤盤裡的水跟烤盤一起預熱的。
- 開始打發蛋白。蛋白裡面加兩三滴檸檬汁或者白醋，糖可以分次加入，當然了，你要一次性加入也可以，只要你習慣掌握打發蛋白，一般新手的話建議分次加入。 分次加入糖的話蛋白打發到魚眼泡狀態，提起打蛋頭蛋白液會滴落，這時加入其中的1/3白糖，然後繼續攪打。
- 蛋白液有小泡沫，但是不細膩，這個時候繼續加入另外的1/3白糖。再繼續中速攪打。
- 蛋白的泡沫逐漸細膩，提起打蛋頭有濕軟的彎鈎，整體呈比較濕的半流心狀態，這個時候加入最後的1/3白糖繼續中低速攪打。
- 最後開低速收一下盆壁邊緣的氣泡，把所有的氣泡全部攪打均勻。 做古早蛋糕把蛋白打到如上圖所示的彎鈎狀態。
- 將1/3的蛋白霜放入古早蛋黃糊中，這個1/3大概就行，然後再由底部往上翻拌，拌勻。
- 再將拌勻的古早麵糊倒回剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻成為黑芝麻古早蛋糕糊。
- 倒入已經墊好油紙的18×18的古早模具中，輕震幾下，震出大氣泡。
- 放入充分預熱好的烤箱，130度烘烤40分鐘再轉150度烘烤25分鐘。時間和溫度請根據個人烤箱實際的來調節！
- 出爐啦！ 從烤箱取出來之後輕震兩下，震出熱氣。
- 然後脫模至冷卻架上，撕掉四周的油布。
- 切塊享用啦~濃郁的黑芝麻香味。
- 之前做古早蛋糕總是用26×26的模具，有時候不送給朋友的話感覺太多了又吃不完，這個18×18的剛剛好，小巧又可愛，自家吃的話做一個夠了。
- 送了幾塊給好朋友享用，好朋友說看到感覺很蓬鬆，以為會很乾，沒想到咬一口入口即化。哈哈
- 捕捉到一隻小饞貓~一切好就伸手來偷吃了[1]