三河米饺查看源代码讨论查看历史

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三河米饺又名庐江大弯饺，是安徽省合肥地区汉族传统小吃，在安徽省合肥市庐江县，合肥市三河镇及合肥市市区部分地区均有。这种籼米粉制作的带馅饺子极有名气，人称“三河米饺”。因形似饺子，故被称为“三河米饺”。以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。已有近百年制作历史。

历史典故

三河米饺，之所以名声大噪，还与太平天国的青年将领陈玉成有着很深的渊源。1858年，陈玉成率太平军与清朝湘军主力李续宾部决战于三河镇，并取得了历史上有名的“三河大捷”。陈玉成的军队所到之处军纪严明，秋毫无犯，深受三河百姓爱戴。战斗艰苦之时，家家户户放弃一切劳作，搜集家中粮食做美食慰劳太平军将士，其间最受太平军将士青睐的就是三河米饺了。此后，三河米饺的美名伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了大江南北，名扬天下。

价值功效

1. 籼米粉是用籼型非糯性稻谷制成的米粉。大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物。大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
2. 五花肉富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经、免疫系统、肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
3. 含有丰富的优质蛋白质。提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

搭配禁忌

1. 猪肉与牛肉，性味有所抵触，不宜同食。
2. 羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
3. 豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。
4. 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

做法一

1. 将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁。炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，
2. 同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停搅动，烧开即成馅心。
3. 将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2500克，搅拌均，烧熟出锅；
4. 将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂。
5. 先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成团放在上面，用刀压成直径10厘米、厚1.7毫米的面皮。
6. 左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯。
7. 铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。
8. 好的三河水饺，色泽金黄，外皮入口微酥脆，内软，馅味鲜美。

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做法二

主料

五花肉200g、生粉75g、植物油1500g、籼米粉 1500g。

辅料

酱油适量、食盐适量、葱花适量、姜少许。

耗时

一小时

三河米饺的做法

1. 准备好食材，将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁，炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，
2. 再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心。
3. 将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均匀，烧熟出锅。
4. 将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂。
5. 先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面，用刀压成直径10厘米、厚1．7毫米的面皮，左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯。
6. 铁锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。

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做法三

主料

米线1500克。

辅料

五花肉200克、豆腐干500克、淀粉75克、猪油(板油)35克、菜籽油1500克。

调料

食盐15克、酱油100克、味精1克、葱75克、姜10克。

做法

1. 将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁。炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心。
2. 将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂。
3. 先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面，用刀压成直径10厘米、厚1．7毫米的面皮，左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯。铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。

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做法四

食材

米粉、白米虾、豆腐、肉丁。

做法

1. 三河米饺制馅：白米虾洗净、豆腐干切黄豆大小，炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、酱油、精盐、味精煸炒，缓缓淋入调稀的淀粉，停搅动，烧开即成馅心。
2. 制皮：将锅置中火上，放入加盐的米粉，炒至约60C时，加清水少许，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成重约65克的面剂数个，把面剂揉成圆，用刀压成直径10厘米，厚1.7毫米的面皮。
3. 成型：左手托皮，包上馅，捏成饺子形状即成生坯。
4. 炸制：铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。

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做法五

食材

(以30只计算）籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，酱油100克，精盐15克，葱末75克，姜末10克，味精1克，干淀粉75克，熟猪油35克，菜籽油1500克。

做法

1. 制饺皮：米粉在锅中煮熟，加水炒至米粉达60°C时，至熟出锅；
2. 放案上晾凉，揉透，将剂揉成圆形，用刀压扁成面皮；
3. 制馅：猪肉末、豆腐茸，加调料拌匀；
4. 烹制：面皮包馅心，用菜油炸至呈金黄色，出锅即成；
5. 将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁；
6. 炒锅置旺火上，放入熟油烧热；
7. 先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒；
8. 同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心；
9. 将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀；
10. 炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均匀，烧熟出锅；
11. 将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂；
12. 先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面；
13. 用刀压成直径10厘米、厚1.7毫米的面皮；
14. 左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯；
15. 铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯；
16. 炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。

视频

梦都三河米饺