三鲜炒面查看源代码讨论查看历史

三鲜炒面是一道美味可口的小吃，属于粤菜系，鲜香诱人，润滑爽口，辅料是胡萝卜、小葱、生抽、老抽、高汤、白糖、食盐、鸡精、白胡椒。

配料

虾仁25克，海参10克，油菜45克，香葱1棵，生姜1小块

食用油30克，酱油1小匙，高汤5小匙，精盐1小匙，味精1小匙

鲜香诱人，润滑爽口。^[1]

面条煮至八成熟即可，拌炒时既可吸收汤汁，又不至于太烂。

主要原料是面条200克，熟鸡肉45克。把面条煮至八成熟时捞出，用凉开水浸凉，控干水分待用;海参、虾仁、熟鸡肉均切片，油菜洗净切段;香葱、生姜洗净切末;锅内加油，烧热，放入鸡肉片、虾仁片，炒至五成熟时放入海参片、油菜、葱姜末、酱油、精盐、味精及适量的高汤，再把面条倒入锅内拌炒，炒干水分即可。

1、把面条煮至八成熟时捞出，用凉开水浸凉，控干水分待用;

2、海参、虾仁、熟鸡肉均切片，油菜洗净切段;香葱、生姜洗净切末;

3、锅内加油，烧热，放入鸡肉片、虾仁片，炒至五成熟时放入海参片、油菜、葱姜末、酱油、精盐、味精及适量的高汤，再把面条倒入锅内拌炒，炒干水分即可。

炒面不要太干，否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法，火力不要过大，最后盘子里没有剩余的汤汁，调味汁不是被加热后蒸发了，而是被面条吸收了

这个面其实是素三鲜炒面，香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、高汤，当然啦如果没有高汤，可以改用清水，那么放入一点肉丝的话味道也会很好；另外，这个炒面凉吃和热吃都可以，晾凉后味道很像凉面，但是又比凉面香浓和爽滑，所以也适合郊游携带，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；

调味汁尽量提前兑好，这样方便掌握咸淡。另外，生抽和老抽起提鲜上色的作用，用量不是很多，如果一样样淋入的话，油锅吸收很快，面条还没吸收拌匀，香味就已经呛出来了，这样最后炒出的面条颜色不均，而且只有咸味，没有香味；

炒面不要太干，否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法，火力不要过大，最后盘子里没有剩余的汤汁，调味汁不是被加热后蒸发了，而是被面条吸收了，面条却很湿润，吃起来很爽滑又不口干；

鸡蛋面在超市有卖的，很细黄黄的那种，非常容易熟，所以水开后就要立即捞出，否则就没有嚼劲了。如果买不到鸡蛋面，可以用普通的鲜面条代替，煮的时间稍微延长一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段面条，能看见里面的白芯；

这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错，我已经试过了，尤其是青椒，味道非常香！