三鮮餡餃子檢視原始碼討論檢視歷史
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三鮮水餃，餃皮硬香爽滑，肉餡鮮嫩，蔬菜味美，別有滋味。製作簡單，只需麵粉，上漿蝦仁，上漿雞肉粒，蝦子，韭菜，鹽，紹酒，花椒，香麻油，熟清油 ，等食材，稍作加工，便可成就一道豐美的佳肴。
基本信息
中文名 三鮮水餃
主要食材 上漿蝦仁，上漿雞肉粒，白麵粉，豬肉餡
分類 東北菜系，家常菜
口味 鮮香
菜品特點 餃皮硬香爽滑，肉餡鮮嫩韭香開胃
主要涉及 飲食,生活,烹飪,菜譜,東北菜系
水餃起源
水餃在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等名稱。三國時期稱作"月牙餛飩"，南北朝時期稱"餛飩"，唐代稱水餃為"偃月形餛飩"，宋代稱為"角子"，元代稱為"扁食";清朝稱為"水餃"。水餃起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。當時水餃是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
三國時期 三國時期，水餃已經成為一種食品，被稱為"月牙餛飩"。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為"餛飩"的食品，和水餃形狀基本類似。
南北朝 到南北朝時，餛飩"形如偃月，天下通食"。據推測，那時的水餃煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混着吃，所以當時的人們把水餃叫"餛飩"。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃水餃，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
唐朝 大約到了唐代，水餃已經變得和如今的水餃幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子裡單個吃。又稱"偃月形餛飩"。百餃園的229種水餃，分為十大系列，有素餡類、水產類、野菜類、保健類、海鮮類等。
宋朝 宋代稱水餃為"角兒"，它是後世"水餃"一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。南宋時叫做"燥肉雙下角子"。
水餃在宋代的時候，傳入蒙古。水餃傳到了蒙古，也很快的收到了
蒙古同胞奔放的性格的影響。水餃在蒙古語中讀音類似於"匾食"。水餃的樣式也由原來餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨着蒙古帝國的征伐，扁食也傳到了世界各地。出現了俄羅斯水餃、哈薩克斯坦水餃、朝鮮水餃等多個變種。蒙古帝國給中國水餃向全世界的傳播做出了極大的貢獻。明代的書籍也證實了這點。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載:"元旦拜年，作匾食"。劉若愚的《酌中志》載:"初一日正旦節，吃水果點心，即匾食也。"可見，明代北方地區過年吃扁食已經取代原來的過年吃圓子、年糕等食物。
清朝 清朝時，水餃一般要在年三十晚上子時以前(現晚上23點)以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃水餃取"更歲交子"之意，"子"為"子時"，交與"餃"諧音，有"喜慶團圓"和"吉祥如意"的意思。清朝有關史料記載說:"元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說:"每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節人們吃水餃，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說:"中有餡，或謂之粉角--而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。"和"其在正月，則元日至五日為破五，舊例食水水餃五日。"隨着商業化和人口流動，南方也正在學習北方的傳統文化。如過節不吃水餃的常州出現了"大娘水餃"品牌。在廣東，一些如珠海、東莞和深圳的移民城市過年也漸漸有了吃水餃的習俗。另外福建、客家地區原本有吃水餃的習俗，但不是過年或者過節的必備品。
正因為中國文化豐富多彩，才會形成各地過年過節習俗文化的多元化。我們應該學會承認差異，尊重差異，促進中國文化的和諧統一發展，使地球的文化更具獨特性，多樣性。
餡料特色
三鮮水餃的餡料分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗);樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭);水三鮮即海螄、河魨、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚)。這類三鮮四季都可以在市場上買到，但應節氣享受這些美食或許更多一些樂趣。
菜品特色
餃皮硬香爽滑，肉餡鮮嫩，韭香開胃，別有風味。
製作方法
1、炒鍋放旺火上，下熟清油燒二三成熱時，投入雞肉粒、蝦仁劃散，約10秒鐘立即倒出瀝乾油，待冷卻後，放入豬肉餡內拌和。韭菜芽洗淨切1厘米長的段，與蝦子、花椒粉一起拌入肉餡內，即成三鮮餡。
餡料調製
原料:鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
製法:
1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。
2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意:
1、蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
2、和面、揉面、搓條、切塊、擀皮、包餡、水煮。
1、肉餡不宜太咸。
2、蝦仁、雞肉粒滑油不宜滑熟，必須冷卻後，才能拌入肉餡內。
3、拌入餃子餡內的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不須加熱，宜生拌。
營養價值
滋陰補陽，營養全面。含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質
飲食禁忌
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
購買建議
有些消費者選擇從市場購買速凍三鮮水餃回家煮食，選購時需注意包裝完整、生產日期廠家等三標齊全。個別超市將大包裝拆散後零售，可能造成食品"二次污染"的隱患。
所屬類別
食譜
外部鏈接
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