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上海扁豆糕

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上海扁豆糕是一種主要原料為扁豆、豆沙的上海小吃。

基本內容

中文名：上海扁豆糕

所屬地區：上海小吃

工藝：蒸法

主料：扁豆 豆沙

製作材料

扁豆600克，豆沙200克，白糖400克，食用紅色素少許，食鹼水數滴。

小吃特色

色澤鮮艷，清涼柔嫩，香甜可口，是上海傳統的夏令特色糕團點心。

製作方法

1.將扁豆洗淨，用沸水泡10分鐘，去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴食鹼水，入籠蒸至酥爛取出，冷卻後帶水用網篩擦成泥，用紗布壓干水分，即成扁豆粉泥，放入冰箱冷凝約30分鐘。

2.取一半白糖，用食用紅色素染紅成玫瑰色糖。

3.扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的薄片，平放在案板上，去掉布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上，然後在上面鋪上玫瑰色糖，最後鋪上白糖，按平後即形成五層。吃時切成菱形塊即可。

製作要領

鋪豆沙、玫瑰色糖、白糖要均勻，操作過程不要進入生水。