东北家常烧茄子查看源代码讨论查看历史
| 东北家常烧茄子 |
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富贵不如归贵人胡未归有酒复盈尊你若不信爱更忆前年醉精一未尝毁彩云迎蹑屐
中文名东北家常烧茄子
外文名Northeast home cooked eggplant
主 料茄子、尖椒、胡萝卜
辅 料蒜、葱、淀粉、盐、植物油做 法热炒
主料
茄子一斤, 尖椒一根, 胡萝卜半根, 西红柿一个,
辅料
蒜两瓣, 盐适量, 葱一小段, 植物油200克, 淀粉少许,
东北家常烧茄子的做法
长茄子洗净且擦干，切滚刀块，撒入适量食盐拌匀，静置15分钟，析出部分水汁。
等茄子的时间，胡萝卜切稍小的滚刀块，尖椒剔筋hou切滚刀块，葱蒜改成末。胡萝卜家里没有可以不用，另外还可以放红椒增色。
茄子表面明显看到析出水分了，稍用一点力气挤出茄子的水分，也不用挤得非常干，放在沥水容器，我直接用纸了。
锅内宽油烧开，注意不管什么油，第一一点足够炸的下全部茄子，第二要油烧开大火过油，不然茄子会浸油，成品口感不好还油腻，
当然注意安全不要烫到。油开后下入茄子，再下入胡萝卜，大火炸一至二分钟，筷子可以轻松扎透茄子块就行了。捞出沥油。
烧油会需要几分钟，这时候调芡汁。芡要薄，浓了就不好看也不好吃。淀粉一平勺，加一小勺糖，糖一定非常少哈，不放也没事的，
所以备料里我没有写。盐根据口味调入，我放一小勺，生抽几滴（依然是不放也行，千万不要放老抽），纯净水半小碗，一起搅匀，放一边备用。
锅里的油倒入干净干燥不怕烫的容器，留着用。不用留底油也不刷锅，就用锅里残余的就行了，依然大火，放入尖椒翻炒几下，
再倒入之前炸好的茄子和胡萝卜翻炒几下，放葱蒜末翻炒几下，芡汁再搅匀一下倒入锅中，烧开至稍微气泡亮晶晶透明，马上翻匀出锅。
烹饪技巧
茄子腌一下还是有必要的，不然炸的时候怕不熟。另外油炸不可怕，用过的油用来炒菜不会不健康，
但是不要反复用来炸东西。这个菜又香又清淡，大家试试哦！[1]