東坡豆腐(碎粒)檢視原始碼討論檢視歷史

蘇東坡是古代名人中很會吃東西的一位，東坡肉據說就是來自於他的廚藝。今天這道東坡豆腐，是《宋宴》一書作者依據古籍記載還原出的經典做法：以蔥油煎老豆腐，加入一種浙江特產堅果（也可用其他堅果代替）炒的醬，非常入味，同時又帶有一種奇妙的清香。

東坡豆腐的做法 原圖鏈接 此圖片來源於豆果美食網

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東坡豆腐的做法

1. 取30克香榧子剝殼並刮淨黑衣，用搗臼打成碎粒；老豆腐切成方塊；再準備一些蔥段；
3. 熱鍋起油，燒熱後把火調小，放入蔥段炸至發脆，等香氣充分釋放之後，把蔥挑出來，鍋里留一點底油；
5. 調成中小火，下入400克改刀好的豆腐塊，翻面煎炸至兩面金黃，盛出來；
7. 鍋里再加少許油，倒入香榧子和黃豆醬炒勻，加水燒開；
9. 倒入豆腐塊，用中火稍煮上一會兒，撒少許鹽調味，收汁出鍋。

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東坡豆腐的用料

• 老豆腐400克
• 香榧子30克
• 黃豆醬2大勺
• 蔥1把
• 鹽少許

豆腐介紹

1. 豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材,大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。本文主要討論了豆腐製作中所蘊含的化學原理。豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。
2. 豆腐主要由黃豆加水製成,內含人體必需的多種微量元素,還含有豐富的優質蛋白,素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上,吃豆腐補鈣健康有效。這樣的健康食品一直深受大家的喜愛,但要想更好地發揮豆腐的營養價值,還需要注意做好搭配。
3. 豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，本身沒有什麼味道，但是含有高蛋白質，可以被做成各式各樣的菜餚。它起源於中國，擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點。