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| 东江炸春卷 |
此系东江风味菜，色泽金黄，皮脆肉嫩，味道鲜咸，清香爽口。
中文名东江炸春卷
工 艺炸
口 味咸鲜味主 料猪肉(肥瘦)(500克)
类 别广东菜辅 料虾仁(150克)鱿鱼(鲜)(40克) 香菇（鲜）(40克) 鸡蛋(200克
调 料盐(9克) 味精(9克) 淀粉(玉米)(140克) 花生油(130克)相关搜索美食 减肥 丰胸 美容 东江春卷
原料
鸡蛋液150克，水发鱿鱼35克，去皮鱼肉100克，水发冬菇40克，去皮猪肉325克，精盐6克，味精3克，白糖1克，干淀粉100克，花生油1250克（耗约125克）。
制法
将猪肉、鱼肉、鱿鱼、冬菇分别剁切成黄豆大小的粒状，分别盛入碗中。把鱼肉粒放入盆中，加入精盐、味精、白糖拌匀，
搅至起粘加入猪肉粒，再加入鱿鱼粒、冬菇粒和鸡蛋液35克，继续搅拌至起粘，即成馅心。
用中火烧热炒锅后，端离火口，用竹刷在锅口上薄薄地刷上一层油。将鸡蛋液115克倒入锅心，手持炒锅转动，烙成厚薄均匀的圆
片（直径约23厘米），随即在微火上煎成浅黄色的蛋皮；然后把锅端离火口，将蛋皮轻轻揭起，煎的一面向下，放砧板上切成4块。
在蛋皮上分别放上肉馅，卷成圆条形，再斜着横切为菱形块，共36块，用手轻捏使蛋皮与馅料粘得更紧。
用中火烧热炒锅,下油烧至五成热,将蛋卷逐块下锅,约炸2分钟至蛋卷外皮微硬时将锅端离火口浸炸约1分钟.
再将锅放回炉上,将蛋卷炸至脆硬呈金黄色后用漏勺捞起,沥去油装盘即成。
工艺提示
因为过程有需要炸制，所以要预备花生油1500克，实耗130克。
食谱营养
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，
防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，
可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、
动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，
促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，
有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；
香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，
对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；
同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，
可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；
与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。[1]