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《中华美食》

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红油蒜泥肘花

红油蒜泥肘花在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，

切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。

当然，由于这菜在四川几乎家家户户都会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，

材料的选择才是第一位的。我在家买一个猪蹄，再加上别的菜，一顿是吃不完的，

所以一个猪蹄我是分成两次做，带皮肉拿来凉拌吃，带骨肉拿来炖汤喝，因为我喜欢吃辣，

辣味重了些，老公我给他单独拌了盘没辣椒的，嘻嘻，他看我吃的开心，

也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的，吃的津津有味的，把我盘里的肉也消灭了不少，真是没看出他那里怕辣了。”

猪肘，又名猪肘、蹄膀。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，

因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

主料： 猪蹄膀1个

[1]

辅料:盐、/4汤匙 蒜、6瓣 姜、1块

生抽、2汤匙 辣椒油、1汤匙 白糖、1/2汤匙 小葱、2根

姜、1 桂皮、1个 花椒粉、1汤匙 香油、1汤匙

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红油蒜泥肘花的做法

第一步：将猪蹄膀分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，

把带皮的一部分去毛用清水边冲边刮洗干净。将生姜清洗干净切成片，准备八角2个，桂皮1个。

把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，

在锅中加入清水，再加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟，

当用筷子能插透肉时，关火并将肉浸泡在锅中20分钟。

第二步：将蒜取六个依次去皮，用清水冲洗干净然后将大蒜剁成泥，

在取两片生姜剁成姜末，再将大葱清洗干净切成段备用。

加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟，当用筷子能插透肉时，关火并将肉浸泡在锅中20分钟

在一个碗中依次将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、

香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料，搅拌均匀。

第三步：将之前煮好，浸泡的肉捞出，切成一片一片的。

在切好的肘花上浇上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻，非常好的下酒小凉菜。

花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料，搅拌均匀

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8.在切好的肘花上浇上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻，夏天的好菜。

烹饪技巧

1、蹄膀肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味；

2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄；

3、拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。