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中华风味小吃传说与烹饪

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《中华风味小吃传说与烹饪》是由周旺编著的著作。

基本信息

书名； 中华风味小吃传说与烹饪

作者； 周旺

出版社； 化学工业出版社

出版时间； 2010年04月

定价； 39.8 元

开本； 16 开

ISBN； 9787122076069

内容简介

《中华风味小吃传说与烹饪》汇集我国西南、西北、华南、华中、华北、华东、东北七大地区的400多款地方名小吃，内容上一改过去简单"菜谱读物"形式，按照典故概说、原料组成、制作工艺、技术诀窍、品质标准五部分结构成书，行文的着力点除了详尽的工艺过程外，还着重拓宽饮食文化与工艺技术内涵，打破菜谱读物只有配方和操作方法的简单排列，并有每个地区小吃发展历史和区域特性及民族个性的总结描述。

图书目录

第一章 西南地区

1. 川北凉粉/7

2. 龙抄手/7

3. 麻婆豆腐/8

4. 夫妻肺片/9

5. 钟水饺/10

6. 担担面/10

7. 三大炮/11

8. 赖汤圆/12

9. 韩包子/12

10. 酥饺/13

11. 提丝发糕/14

12. 蛋烘糕/14

13. 卤肉锅魁/15

14. 郭汤圆/16

15. 苕酥糖/17

16. 味精麻花/18

17. 二姐兔丁/18

18. 棒棒鸡丝/19

19. 鸡汁锅贴/19

20. 缠丝兔/20

21. 灯影牛肉/21

22. 萝卜酥饼/21

23. 瑶家大粽/22

24. 过桥米线/23

25. 毫甩/24

26. 玫瑰米凉虾/25

27. 紫米四喜汤圆/26

28. 肠旺面/26

29. 遵义豆花面/28

30. 绥阳银丝空心面/29

31. 遵义羊肉粉/30

32. 毕节汤圆/31

33. 鸡肉汤圆/32

34. 沓臊馄饨/32

35. 布依族灰水粽粑/33

36. 花溪牛肉粉/34

37. 酸汤面/34

38. 咸八宝饭/35

39. 酸木瓜饭/36

40. 鲜玉米饭/37

41. 麻补/38

42. 考糯索/39

43. 夹沙荞糕/39

44. 荠菜饺/40

45. 破酥包子/41

46. 都督烧麦/42

47. 鸭肉糯米饭/43

48. 铜仁社饭/44

49. 遵义黄粑/44

50. 清明粑/45

51. 绵菜粑/46

52. 布依族褡裢粑/47

53. 碗耳糕/47

54. 兴义刷把头/48

55. 都匀冲冲糕/49

56. 烧饵块/49

57. 石板粑粑/50

58. 石屏烧豆腐/51

59. 遵义鸡蛋糕/52

60. 恋爱豆腐果/53

61. 威宁小荞粑/53

62. 小卷粉/54

63. 鸡蛋米浆粑粑/55

64. 油炸麻脆/56

65. 炸洋芋粑粑/56

66. 摩登粑粑/57

67. 丽江火腿粑粑/58

68. 象耳粑粑/59

69. 仡佬族灰团粑/60

70. 贵阳豆腐圆子/61

71. 侗果/61

72. 小锅卤饵/62

73. 大救驾/63

74. 肉饵丝/64

75. 火腿鸡杂饵丝/65

76. 锅巴油粉/66

77. 鸡豆凉粉/66

78. 虎掌金丝面/67

79. 大理三道茶/68

80. 漆油茶/69

81. 糌粑酥油茶/69

82. 怪噜饭/70

83. 鸡辣角/71

84. 卤猪脚/71

85. 三合汤/72

86. 鸡煮菜稀饭/73

87. 茶食/74

88. 侗乡油茶/74

89. 道真香油茶/75

90. 威宁荞酥/76

第二章 西北地区

1. 西安大肉饼/81

2. 西安猴头面及猴耳朵面/81

3. 西安小笼蒸饺/82

4. 泡泡油糕/83

5. 臊子面/83

6. 安康窝窝面/84

7. 浆水面/85

8. 三原疙瘩面/85

9. 清汤牛肉面/86

10. 韩城大刀面/87

11. 炒炮竹面/88

12. 大荔炉齿面/88

13. 油泼箸面/89

14. 窝窝面/90

15. 汉中梆梆面/90

16. 爆炒面/91

17. 羊肉朵面片/91

18. 乾州锅盔/92

19. 时辰包子/93

20. 宝鸡豆腐包子/93

21. 羊肉大包/94

22. 一捆柴/95

23. 石子馍/95

24. 烤馕/96

25. 西安油酥饼/96

26. 三原金线油塔/97

27. 西安萝卜饼/98

28. 富平太后饼/98

29. 西安糖栲栳/99

30. 甑糕/100

31. 西安糍糕/100

32. 羊肉抓饭/101

33. 牛羊肉泡馍/102

34. 黄面/103

35. 馍馍/103

36. 一捧雪/104

37. 清真油旋饼/104

38. 葱花馕/105

39. 岐山臊子面/106

40. 那仁/107

41. 曲曲/109

42. 羊肠面/110

43. 灌汤包饺/111

44. 秦镇米面皮/112

45. 栗蓉糯米糕/113

46. 哲阔/115

47. 粉汤饺子/115

48. 腊汁肉夹馍/117

49. 油搅团/118

50. 关中饸饹/120

第三章 华南地区

1. 鲜虾肠粉/125

2. 及第粥/125

3. 艇仔粥/126

4. 咸水角/127

5. 虾肉云吞/128

6. 虾饺/129

7. 鲜虾荷叶饭/130

8. 糯米鸡/131

9. 肇庆裹蒸粽/132

10. 蟹黄干蒸烧卖/133

11. 大良膏煎/134

12. 鸡丝拉皮卷/134

13. 蚝油叉烧包/135

14. 白糖伦教糕/136

15. 奶黄包/137

16. 蛋黄莲蓉包/138

17. 娥姐粉果/138

18. 泮塘马蹄糕/139

19. 潮州老婆饼/140

20. 沙河粉/141

21. 柳州螺蛳粉/141

22. 壮乡生榨粉/142

23. 南宁老友面/143

24. 玉林牛丸/144

25. 壮家墨米糖粥/145

26. 吮田螺/146

27. 桂乡大黑米粽/147

28. 干锅狗肉/148

29. 桂花茯苓糕/149

30. 南宁粉饺/150

31. 荔浦芋头糕/151

32. 壮乡粉虫/152

33. 壮家五色糯饭/153

34. 玉米咸糯糍/154

35. 玉米饼/155

36. 玉林牛巴/155

37. 桂林米粉/156

38. 打油茶/157

39. 黎家竹筒饭/158

40. 海南萝卜糕/159

41. 海南煎堆/159

42. 海南抱罗粉/160

43. 海南煎饼/161

第四章 华北地区

44. 海南椰子饭/162

45. 椰汁板子糕/162

46. 文昌按粑/163

47. 琼南伊府面/164

48. 脆皮春卷/164

49. 豆腐花/165

6. 奶油炸糕/174

7. 芙蓉糕/175

8. 墩饽饽/175

9. 灌肠/176

10. 北京炒疙瘩/176

11. 驴打滚/177

12. 小枣粽子/178

13. 马蹄烧饼/179

14. 艾窝窝/179

15. 银丝卷/180

28. 开口笑/191

29. 羊肉烧麦/192

30. 蒙古馅饼/193

31. 荷叶饼/194

32. 雁北油炸糕/195

33. 米面摊花/196

34. 小窝头/196

35. 耳朵眼炸糕/197

36. 豌豆黄/198

37. 脆皮雪梨果/199

38. 豌豆面瞪眼/200

39. 萨其马/200

40. 栗子糕/201

41. 水煎包/202

42. 春卷/203

43. 新田泡泡糕/204

44. 哈达饼/205

45. 奶油刀切/206

46. 奶油松酥盏/206

47. 五彩汤团/207

48. 玻璃饺子/206

49. 莜面窝窝/209

50. 荞面蒸饺/210

51. 肉火烧/211

16. 馓子麻花/181

17. 桂发祥什锦麻花/182

18. 薯泥蛋糕卷/183

19. 知了卷/184

20. 闻喜煮饼/185

21. 周村酥烧饼/185

22. 酸奶饼/186

23. 五台万卷酥/187

24. 螺丝转/188

25. 狗不理包子/188

26. 奶油千层糕/190

27. 锅魁/190

第五章 华东地区

1. 蟹黄汤包/215

2. 虾爆鳝面/215

3. 双冬肉包/216

4. 千层油糕/217

5. 狮子头/218

6. 三丁包子/218

7. 生煎鸡肉馒头/219

8. 素菜包/220

9. 喉口馒首/221

10. 开洋葱油拌面/221

11. 猫耳朵/222

12. 王兴记馄饨/223

13. 江毛水饺/223

14. 南翔小笼馒头/224

15. 翡翠烧卖/225

16. 银芽肉丝春卷/226

17. 文楼汤包/226

18. 鸡蛋锅贴/227

19. 六凤居葱油饼/228

20. 湖州大馄饨/229

21. 凤尾烧卖/230

22. 韭菜盒/230

23. 蟹壳黄/231

24. 吴山酥油饼/232

25. 三丝眉毛酥/233

26. 金华干菜酥饼/234

27. 定胜糕/235

28. 双林子孙糕/236

29. 白糖猪油松糕/236

第六章 华中地区

第七章 东北地区