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乌梅炮制方法与标准

中药炮制

【药材来源】

乌梅为蔷薇科植物梅Prunus mume( Sieb.) Sieb. et Zucc.的干燥近成熟果实。夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。

【古代炮制方法】

汉代有醋浸一宿去核蒸熟(《玉函》)的方法。晋代有炙制(《肘后》)。唐代有蜜醋渍蒸、蒸制、熬制(《千金》)等法。宋代有制炭(《证类》)、焙(《洪氏》)、炒焦(《朱氏》)等炮制方法。元代有煮法(《世医》)。明代用醋煮(《普济方》)、酒浸(《保婴》)、蜜拌蒸(《保元》)等法。清代则用麸炒(《食物》)、盐水浸(《便读》)的方法。

【现代炮制方法】

1、乌梅：取原药材，除去杂质，洗净，干燥。

2、乌梅肉：取净乌梅，用清水润软或蒸软后，剥取净肉，干燥。

3、乌梅炭：取净乌梅，置炒制容器内，用武火加热，炒至皮肉鼓起，表面呈焦黑色，取出放凉。

4、醋乌梅：取净乌梅，用米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，置适宜容器内，密闭，隔水加热2～4小时，取出干燥。乌梅每100kg用米醋10kg。

【饮片性状】

乌梅呈不规则的类球形或扁形，直径1.5～3cm。表面乌黑色或棕黑色，皱缩不平，果肉柔软。果核坚硬，椭圆形，棕黄色，内含淡黄色种子1粒。味极酸。乌梅肉为不规则扁卵形块状，呈乌黑色或棕黑色。质柔软。气特异，味极酸。乌梅炭形如乌梅，皮肉鼓起发泡，质较脆，表面焦黑色，味酸兼苦。醋乌梅形如乌梅，质较柔润，略有醋气。

【质量标准】

乌梅水分不得过16.0%，总灰分不得过5.0%，水浸出物不得少于24.0%。 按干燥品计算，含有机酸以枸橼酸计，不得少于12.0%。乌梅炭浸出物不得少于18.0%，含枸橼酸不得少于6.0%。

【炮制目的】

乌梅味酸、涩，性平。归肝经、脾经、肺经、大肠经。具有敛肺，涩肠，生津，安蛔的功能。 生乌梅(包括乌梅肉)长于生津止渴，敛肺止咳；亦能安蛔。多用于虚热口渴，肺虚久咳；亦用于蛔虫腹痛。乌梅肉作用与乌梅同，因用的净肉，作用更强。乌梅炭长于涩肠止泻，止血，用于久泻久痢及便血，崩漏下血等。醋乌梅与生乌梅作用相似，但收敛固涩作用更强，尤其适用于肺气耗散之久咳不止和蛔厥腹痛，故治久咳或蛔厥，方中的乌梅均可考虑用醋制品。

【临床应用】

1、生用(乌梅和乌梅肉)

(1)消渴证：常与天花粉、人参、麦冬、黄芪、葛根等同用，能生津止渴，用于消渴证，烦渴多饮，如玉泉丸(《沈氏尊生书》)。

(2)肺虚久咳：常与杏仁、阿胶、半夏、罂粟壳等同用，治肺虚久咳，有敛肺止咳作用，如一服散(《世医》)。

2、制用

(1)乌梅炭

①久泻久痢：《补缺肘后方》用本品与黄连同用作丸，治天行下痢不能食。《杨氏家藏方》连梅丸，用本品与黄连(去须)、黄柏(去粗皮)、艾叶(醋浸，炒焦)、干姜(炮)同用，制成丸剂内服，治小儿下痢赤白，脐腹疼痛，里急后重，有清热止痢的作用。若泄泻不止，单用乌梅炭服之即有效。与诃子肉、罂粟壳、人参、木香、煨肉豆蔻等同用，治泄泻日久，甚则滑脱不禁，有涩肠止泻，益气理脾之功，如固肠丸(《准绳》)，原方未要求炮制，若方中乌梅炒炭则能增强涩肠固脱作用。

②出血证：用乌梅烧炭存性，醋米糊为丸，可治大便下血(《济生方》)或小便尿血(《纲目》)。崩漏下血常与海螵蛸、茜草、地榆炭、当归等同用，有固经止血作用，治冲任不固，崩中漏下日久不愈者。若与当归、阿胶、白芍等配伍，可用于子宫出血，证见血虚而有口干渴者(《中药临床应用》)。

(2)醋乌梅

①肺虚久咳：配伍方法与功用同生品，但敛肺止咳作用更强。

②蛔厥腹痛：常与细辛、蜀椒(炒出汗)、黄连、干姜等配伍，能和中安蛔，用于蛔厥呕吐，腹痛时作，如乌梅丸(《伤寒》)。

【现代研究】乌梅中含有多种成分：

①有机酸：主要是以游离形式存在。在醋制乌梅水浸液有机酸含量的测定中，其有机酸含量分别较净品增加了3.5%和2.8%。

②萜类：熊果酸和齐墩果酸。

③甾醇：在果肉中分离提纯可得到&beta；-谷甾醇；梅仁中则含有菜油甾醇、豆谷甾醇、&Delta；5-燕麦甾醇、胆甾醇、&Delta；7-豆谷甾醇和甾醇酯。

④氨基酸：乌梅中含有的游离氨基酸随果肉成熟度增加而上升，经分析，果肉中含有24种氨基酸及胆胺，如天门氨酸、天门冬酰胺、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸，其中含量最高的是天门氨酸。

⑤糖类：梅果实中含有多种糖，其中单、双糖主要为蔗糖、果糖、三梨醇糖、葡萄糖等，多糖主要为果胶和粗纤维，且随果实成熟程度增加，单糖增多而多糖减少。所含的蔗糖经加工炮制后可生成一种具Ca2+拮抗活性的物质：5-羟甲基糠醛。

⑥挥发性成分：梅的香味成分主要为乙醛、乙醇、丙醇、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、丙酸乙酯和丙酸丙酯。⑦脂类：乌梅所含脂类成分主要集中于果仁，其果肉中.

【附】

文献摘录：“火炒令焦”(《朱氏》)。“烧存性为末，治赤白痢”(《禁方》)。

【总结】

在历代炮制方法中，沿用至今的仅醋蒸和炒炭。生乌梅生津止渴作用是其他炮制品所不及的，同时兼有乌梅炭和醋乌梅的作用，只是止泻作用不如乌梅炭强，敛肺止咳和安蛔作用逊于醋乌梅，故临床应用最广；但现在止血、止泻一般仍习用乌梅炭。各炮制品在具体应用时又并非固定不变。如病人久泻伤阴，津伤口渴较明显时，又宜选用生品，虽然止泻作用不及乌梅炭强，但能止泻与生津止渴兼顾。若肺虚久咳，兼有胃酸缺乏者，则选用醋制品为宜；若兼咽干口渴，则可选用生品。

【炮制方法】

1.乌梅《太平圣惠方》：“洗令净，捶碎。”现行，取原药材，除去杂质，洗净，干燥。

2.鸟梅肉《金匮玉函经》：“去核。”《普济方》：“去瓤。”现行，取净乌梅，喷少许水润软，去核取肉，“干燥；或蒸软后剥取净肉，干燥，筛去碎屑。

3.乌梅炭《证类本草》：“烧为耒，杵末。”现行，取净乌梅或乌梅肉，置锅内，武火炒至皮肉发泡，表面焦黑色，取出晾凉，筛去碎屑。

4.醋岛梅《金匮玉函经》：“以苦酒渍乌梅一宿，去核，蒸之5升米下，饭熟取捣成泥。”《普济方》：“醋煮。”现行，取净乌梅或乌梅肉，用米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，密闭，隔水加热2～4h，取出干燥。乌梅每100kg，用米醋10kg。

【饮片性状】

乌梅为球形或扁球形，表面乌黑色，皱缩不平，内含种子l粒，扁卵形，淡黄色，气微，味极酸。乌梅肉为不规则扁卵形块状，呈乌黑色或棕黑色，质柔软，气特异，味极酸。乌梅炭质较脆，发泡，味酸兼苦。醋乌梅质较秉润，略有醋气。

【质量要求】

乌梅含有机酸以枸橼酸（C4H8O7）计，不得少于15.0%。

【炮制作用】

乌梅性味酸、涩，平。归肝、脾、肺、大肠经。具有敛肺，涩肠，生津，安蛔功能。生品长于生津止渴，敛肺止咳，安蛔。如治疗消渴证烦渴多饮的玉泉丸（《丹溪心法》）。醋乌梅收敛固涩作用更强，尤其适于肺气耗敝之久咳不止和蛔厥。如治蛔厥腹痛的乌梅丸（《注解伤寒论》）。乌梅炭长于涩肠止泻，止血，常用于久泻，久痢及便血，朋漏下血等。如乌梅丸（《杂病源流犀烛》）。

【炮制研究】

汉代《金匮玉函经》有去核。又有以苦酒溃乌梅一宿，去核，蒸之5升米下，饭熟取捣成泥。晋代《肘后备急方》有炙；入丸散者，熬之。唐代《备急千金要方》有著一斗米下蒸，令饭熟去核。宋代《太平圣惠方》有洗令净，捶碎。《证类本草》有烧为末，杵末。《类编朱氏集验医方》有火炒令焦。元代《世医得效方》有煮过者，去核。明代《保婴摄要》有酒浸肉研烂。《普济方》有醋煮。《寿世保元》有蜜拌蒸取肉，捣好，清代《食物本草会纂》有麦麸同炒。《本草便读》有白霜梅即青梅，用盐水浸之，日晒夜浸，十日后，即有霜起乃成……乌梅炒炭后水浸出物、有机酸及鞣质含量均明显降低，但凝血时间却明显缩短。