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九轉豆腐 |
中文名 :九轉豆腐 分類: 家常菜 |
主料
豆腐(北) 500克
輔料
蝦米 10克、 火腿 5克、 豬肉(瘦) 50克、 冬筍 25克
調料
香菜 10克 、澱粉(玉米) 10克、 醬油 15克 、豬油(煉製) 50克、 香油 10克、料酒 15克、 味精 2克、 白砂糖 3克 、大蔥 5克、 姜 5克 各適量
製作方法
1.把豆腐洗淨,上屜蒸約15分鐘;
2.取出擠去水分,切成1.75厘米見方的丁;
3.豬肉、冬筍分別切小方丁;
4.火腿、香菜、蔥、姜、蒜分別切末,待用;
5.炒鍋放火上,用旺火燒熱,放油、蔥姜蒜末熗鍋;
6.炒出香味時,放肉丁、冬筍丁同炒一下;
7.加醬油、鮮湯、海米、味精、料酒、白糖、豆腐丁,湯沸,移小火上煨至湯汁減為一半;
8.用水澱粉勾芡,淋麻油,盛入盤中,撒上火腿末、香菜末即成。