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九转豆腐 |
中文名 :九转豆腐 分类: 家常菜 |
主料
豆腐(北) 500克
辅料
虾米 10克、 火腿 5克、 猪肉(瘦) 50克、 冬笋 25克
调料
香菜 10克 、淀粉(玉米) 10克、 酱油 15克 、猪油(炼制) 50克、 香油 10克、料酒 15克、 味精 2克、 白砂糖 3克 、大葱 5克、 姜 5克 各适量
制作方法
1.把豆腐洗净,上屉蒸约15分钟;
2.取出挤去水分,切成1.75厘米见方的丁;
3.猪肉、冬笋分别切小方丁;
4.火腿、香菜、葱、姜、蒜分别切末,待用;
5.炒锅放火上,用旺火烧热,放油、葱姜蒜末炝锅;
6.炒出香味时,放肉丁、冬笋丁同炒一下;
7.加酱油、鲜汤、海米、味精、料酒、白糖、豆腐丁,汤沸,移小火上煨至汤汁减为一半;
8.用水淀粉勾芡,淋麻油,盛入盘中,撒上火腿末、香菜末即成。