乳酪胡萝卜慕斯蛋糕查看源代码讨论查看历史
| 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕 |
乳酪胡萝卜慕斯蛋糕是一道菜肴，主要食材是乳酪和胡萝卜。
中文名乳酪胡萝卜慕斯蛋糕
分 类糕点类
口 味鲜甜主要食材低筋面粉，奶酪，淡奶油，鸡蛋黄，鸡蛋清，胡萝卜
辅 料细砂糖、吉利丁、柠檬汁、牛奶等使用工具方形模具，烤箱，锡纸等
主料
低筋面粉92克, 奶酪90克, 淡奶油200克, 鸡蛋黄6个, 鸡蛋清4个, 胡萝卜90克,
辅料
细砂糖182克, 吉利丁3片, 柠檬汁15克, 牛奶90克, 水170克, 玉米淀粉37克, 黄油20克, 菠菜适量, 糖粉适量, 鱼胶粉8克,
制作方法
1.首先制作舒芙蕾乳酪蛋糕，90克奶油奶酪隔热水加热至软化，加入25克细砂糖混合均匀
2.分2-3次加入30克蛋黄混合均匀，再加入45克淡奶油混合均匀
3.筛入12克低筋粉和8克玉米淀粉混合均匀，做好的蛋黄奶酪糊放一边备用
4.蛋白35克用电动打蛋器打至粗泡，加入22克细砂糖打至中性发泡
5.取1/2蛋白霜与蛋黄奶酪糊拌匀，再倒入剩下的1/2蛋白霜翻拌均匀
6.拌好的奶酪糊倒入6寸模中，底部包上锡纸，入提前预热好的烤箱，上火150度、下火160度中层，烤盘里倒入清水，隔水蒸烤50分钟
7.烤好后冷藏凝固后脱模
8.第二步制作胡萝卜慕斯馅胡萝卜1-2根洗净去皮，切成片，蒸熟，放入搅拌机中搅打成细腻的泥状，取90克胡萝卜泥备用
9.蛋黄2个与80克细砂糖混合，搅打至发白
10.筛入29克玉米淀粉拌匀，再加入90克胡萝卜泥拌匀
11.倒入90克牛奶，再倒入15克柠檬汁拌匀
12.拌好的慕斯液倒入锅中，小火加热至粘稠。放入20克黄油离火（加热期间要不停搅拌以免糊底）
13.离火后放入提前用冷水泡软的3片吉利丁片搅拌至融化晾凉，加入稍微打发的160克淡奶油
14.搅拌均匀，即成胡萝卜慕斯馅，舒芙蕾奶酪蛋糕放入6寸模具中，上面倒入慕斯馅，
轻轻晃动模子，使慕斯馅表面平整，放入冰箱冷藏至凝固
15.第三部制作菠菜汁果冻层，菠菜适量放入开水中烫软。用凉水过凉后切成小段
16.放入搅拌机中加入160克清水搅打成汁，过滤掉里边的菠菜渣（多过滤几遍）
17.放入约10克白糖和鱼胶粉拌匀，入微波炉加热至糖和鱼胶粉融化
18.稍微冷却后倒入已经凝固的慕斯蛋糕表面，放入冰箱冷藏至凝固
19.第四部制作海绵手指蛋糕围边，要等慕斯蛋糕的果冻面完全凝固后再制作这一步，
蛋黄3个与10克细砂糖混合均匀，蛋白3个用电动打蛋器打至粗泡，加入40克细砂糖打至中性发泡
20.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒入1/3蛋白霜翻拌均匀，最后再将剩下的1/3蛋白霜拌匀
21.90克低筋粉提前过筛2次，倒入拌好的蛋糕糊中，翻拌均匀，拌好的面糊蓬松即可，无须拌至细腻
22.烤盘中铺油纸，把拌好的面糊装入裱花袋中，对角挤入烤盘中，表面撒上防潮糖粉
23.烤箱提前预热，上火170度、下火180度，中层，10分钟。烤好后切成宽约2.5厘米的长条备用
24.待慕斯蛋糕完全凝固后，用风筒稍微吹下模具外侧便于脱模，围上海绵蛋糕条，用水果做下装饰即可
食用须知
胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，
人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，
为人体真正消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，
与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。[1]