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乳醬瓜 |
乳醬瓜是以黃瓜為主料製作的菜品。
中文名乳醬瓜 口 味色澤翠綠,質地脆嫩,鹹甜清口,醬香宜人
調 料鹽500克、甜麵醬2000克
主 料黃瓜1000克
製作步驟
1、選頂花帶刺小嫩黃瓜,要求個頭大小均勻,清洗後用一半鹽水醃製,10天後倒去鹽水棄之不用。
用餘下的另一半鹽水再醃7天。此期間要倒缸4次,以使鹽分滲透均勻,
發酵緩慢,醃漬期間切忌曝曬,宜放通風陰涼處。
2、將醃好的黃瓜放入清水中擠壓脫鹽,注意擠壓不可用力過猛,以免破壞其組織結構影響成菜色澤和口感。
3、將控干水分的醃黃瓜分裝於4個小布袋內,入醬缸內醬制,約需15天,
醬制期間,每天翻醬捺袋,以使黃瓜入味均勻,上色均勻。
菜系及功效
鹵醬菜;健脾開胃食譜[1]