五香排骨查看源代码讨论查看历史
| 五香排骨 |
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五香排骨是以排骨等为主要材料，蒜末、辣椒粉、酱油、醋等为辅料做成的一道菜。
中文名五香排骨
主 料排骨
配 料大蒜调味料酱油
做法一
主料 排骨1000克，大蒜3瓣，地瓜粉1大匙（注：可酌情配料），
调料 食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，辣椒粉1大匙，五香粉1小匙，香醋1大匙，精盐1小匙，白糖1大匙，
做法
1、排骨洗净，加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味，
2、蒜洗净切末，
3、锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油，
4、锅内留底油，将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。
特点
五香味浓，肉香味美。
厨师一点通
这道菜也可以调好卤汁后入蒸锅蒸熟。
做法二
原料 猪排骨300克，葱5克，姜2克，白糖3克，精盐3克，酱油2克，味精1克，绍酒5克，甜面酱5克，八角5克，熟猪油25克，豆瓣酱8克。
制法
（1）、葱、姜洗净，切末入钵，加豆瓣酱，用小面杖捣烂，加精盐、味精、酱油、白糖、绍酒拌匀。八角碾成粉，加精盐置锅上炒约1分钟，离火加入味精拌匀。
（2）、将猪排骨斩成重约60克的块，在排骨中间剞一刀，再用刀背将排骨逐块平拍一两下，然后入瓷盘中，放入豆瓣酱拌匀，腌渍3小时至入味。
（3）、炒锅上火，加入熟猪油烧至五成热，放入排骨、甜面酱和少许水，烧沸后用小火焖烧约10分钟，至排骨呈黄色入味时装盘，撒上八角粉拌匀即成。
特点
色泽酱黄，酥香入味，冷、热吃均可[1]