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元绿寿司 图片来自开饭喇

元绿寿司，是香港一间日式综合食品餐厅，为英皇集团辖下的饮食业务。

韩国天团的人气组合Twins，曾经是元绿寿司的代言人。

目前在天水围开设的最后1间分店，已经在2016年2月底结业。

发展历史

始创年份约于1991年由当时柏宁顿集团引入（当时为元禄寿司，到1996暑假改为元绿），第一间将回转寿司带到香港的寿司店。

第一间分店于沙田新城市广场以碟碟10蚊作招来，由于当时未盛行日本菜生意一般，直至1995-96年与香港无线电视合作“超级无敌奖门人”游戏节目，“辣辣寿司边个食”将回转寿司变成潮流，全盛时期有41间分店分布于香港、九龙、新界。

后来更作多元化发展食回转寿司同时有炉端烧，卡拉OK非常创新，由于部份分店营业时间由上午11时至凌晨4时，于晚上到凌晨都人流不绝，中段时期更设立元绿咭供客人储份换礼品，礼品中最吸引为自家推出寿司金饰（三文鱼，蛋寿司造型足金耳环，手链）

不过到1998年亚洲金融风暴之后，寿司店易手环球饮食集团（亦即英皇），由最初以成龙为代言人，寿司亦变为5种价钱，碟碟10蚊已成历史。

因为受到金融风暴冲击使得元绿寿司元气大伤，环球饮食集团（亦即英皇）接手之后亦未见起色，元绿不单要面对老对手元气寿司挑战，踏入千禧年后寿司店在香港就如雨后春荀般涌现，例如板长、板前、争鲜和一寿司等等，元绿面对更大既竞争，店铺数量亦不停下降，到2000年寿司工场亦结束，2012年后只剩天水围一间，并已在2016年2月底结业。

环保诉求

2008年9月，环保组织地球之友化验本港14间日式及快餐连锁店的即弃筷子，个别样本的防腐剂二氧化硫及霉菌含量，却较其他食肆高。

元绿寿司市场部助理经理刘德良透露，9月中开始全线停用即弃筷子。