克林台包
克林台包-台南人的包子 confuciusbun,六十年代中期,第二代接管店務拓展店面,加強雜貨食品方面的銷售,甚至開辦台南第一家由麵包食品轉型的迷你生鮮超市,除了迷你超市以外,也將八寶肉包又取名「克林台包」,自詡為21世紀府城最「台」的伴手禮。八○年代時期,進出口全面開放,克林不再獨佔市場鰲頭,坊間生鮮超市林立,各式的食品原料行也紛紛出現,再度規劃裝潢店面成今日格局,並大量進口日系商品,為台南第一家日本進口食品原料最多的店。
直到今天,這樣一間矗立在孔廟旁的老字號食品行,還常常看得見外國人進來採買進口罐頭、果醬的畫面,每天也有固定的老、中、青三代顧客登門消費。走一趟府城的老字號食品行,瞭解老店歷史,滿是東西融合、新舊共存的感動。[1]。
品牌堅持與特色
一顆包子即是一道菜,將美味推至極限- 克林台包-台南人的包子!
- 時刻努力提供更好的產品
一家店要走過60年不是件容易的事,因為每個時代所流行的商品並不一樣,營業模式要不斷的改變、調整才跟得上時代,克林從一剛開始賣超市雜貨、西點麵包、進口食品,經歷過台灣經濟起飛、也經歷過金融海嘯、政黨輪替,每當有重大事件發生後,商業模式都要做修正,才能在這險峻的環境中存活。
克林一直都提供高品質的產品給客人,但也曾經有10年的時間找不到未來的方向,直到第二代劉宗安先生有感於早期日式麵包的式微和量販店的崛起、進口食品已不再稀奇,故將店裡傳承已久的八寶肉包做為主力商品,由於獨門工法的包子皮抗凍耐蒸、餡料飽滿實在,許多人一吃上癮,接著台南的觀光熱潮興起,自然而然形成來台南必吃必敗的小吃及伴手禮。
- 一顆包子即是一道菜,將美味推至極限
在八寶肉包持續熱銷的榮景中,第三代開始接手經營,不因現況而自滿,這其中的原動力,就是希望能滿足一家大小的各式需求,鹹的甜的、葷的素的、冷的熱的,這樣不管是自行享用還是餽贈親友都能心滿意足,維持克林一貫時刻努力提供更好產品的精神。
除了原料的品質提升、發掘在地食材減少食物里程外,克林跳脫傳統包子單一的麵皮,克服技術困難、依不同的內餡搭配最適合的麵皮,【一包一菜】一顆包子即是一道菜,將每顆包子的美味推至極限。
- 繽紛色彩的膨餅-台南馬卡龍
除了各式美味的包子,克林還延續著第一代流傳至今的各式傳統糕餅,其中的膨餅為台南特有的傳統糕點,作法是將糖餡包入餅皮後,擀成一大塊扁平的圓,再放入烤箱烘烤,利用糖的特性讓膨餅在烘烤過程中膨脹成圓球形。
早期農業時期生活較拮据,婦女生產後用麻油煎蛋和膨餅來補充營養,近年大多做點心,食用人口已日漸減少。且膨餅早期以低筋麵粉製作,一吹及破的膨餅難以攜帶到外地。為了保存台南特有的糕點及文化,克林將店裡的膨餅改用高筋麵粉製作膨餅,將原本酥鬆的口感提升為鬆脆,和傳統膨餅相比不易破損,更加入天然日本梔子花、梅粉、可可粉等特色原料,將原本只有黑糖、白糖口味的膨餅增加到十多種不同的口味,繽紛的色彩堪稱是台南馬卡龍。[2]。
八寶肉包有哪八寶
好吃的台南小吃--克林招牌「八寶肉包」,是第一代劉老先生的傑作。起因於每年除夕夜,「頭家嬤」都會做八寶肉丸的料理,可蒸、煮、炒、炸的八寶丸,是用途廣泛的食材,劉老先生將八寶肉丸加以改良,當時冰箱不是普遍的電器,為了適合存放口味做得較重。而且每天限量供應,一天只賣60個。由早期包蛋黃、豬肝,改良到今天的八寶肉包。
以「克林台包」上市,意即台南口味的包子,果然又造成一波轟動,每日宅配預約的電話響不停。新開發的產品在口味上可調整為適合現代人的需求,但他總會考慮到傳統配料才是文化的源頭,所以克林的任何一種產品都是傳統文化的延續,為了使顧客明白,還特地印製解說,可見其對傳統的執著。
八寶肉包內餡精選鹹鴨蛋黃、新鮮青蔥、嚴選香菇、頂級豬胛心肉加上五花肉等高品質原料,依照祖傳60多年的黃金比例配方,手工捶打製作而成。外皮的部分,使用最高級的專用麵粉,由師傅純手工桿皮,新鮮捏製、醒麵,使肉包皮更香Q、口感更棒。一滴油也沒有加的包子皮,出籠時趁熱吃鮮甜有勁,帶回家二次蒸熟鬆軟細緻,溢著麵粉香氣的包子皮沾著肉汁,大口咬下去吃的到鴨蛋黃的鹹香、香菇的鮮和豬肉的甜,剝開時那迷人的香氣,讓人大大滿足。
這是一個講求速度與利潤的年代,手工產品日漸式微,取而代之的是機械化的大量生產,可是速度會讓我們忽略很多的情感,克林台包依然堅持手工做出感動人心的包子,不只是品質,連原料都從產地開始把關,揉進了良心和用心的包子,是克林台包這60年來的核心價值,在台灣,有許多老師傅依然堅持著手中所留下的技藝,用他們的雙手守護著歷史所傳承下來的文化。
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參考文獻
- 跳转 ↑ 克林台包-台南人的包子 創業故事 原文連結
- 跳转 ↑ 克林台包-台南人的包子 我們的堅持 原文連結
- 跳转 ↑ 網友討論度最高的全台美味包子店. 商業週刊. 2019-03-14 (Chinese (Taiwan)).
- 跳转 ↑ 喜歡肉包簡單的美味嗎?精選全台16家人氣包子店. ETtoday. 2018-01-18 (Chinese (Taiwan)).
- 跳转 ↑ Facebook 一甲子歷史的手工肉包 原文連結
- 跳转 ↑ 窩客島 老字號『克林銀絲卷』全系列 原文連結
- 跳转 ↑ 台南「Ho趣啦!聖誕市集」. 聯合報. 2020-12-19 (Chinese (Taiwan)).
- 跳转 ↑ 新營長勝營區親新好時節 吸引上千民眾同樂. 中國時報. 2020-12-12 (Chinese (Taiwan)).
- 跳转 ↑ Facebook 名勝古蹟和小吃外,台南這也顛覆既有印象的美 原文連結
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