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全麥雜糧歐包

中文名:全麥雜糧歐包

主要食材:高粉,五穀雜糧

分 類:自製麵包,麵包,歐式麵包

做 法:烘烤

做法

1. 酵頭原料攪拌均勻,室溫發酵12小時至完全膨脹

2. 浸泡液攪拌均勻,室溫加蓋靜置12小時

3. 混合所有原料,autolyse(浸泡,介紹見貼士)20到60分鐘,中速攪拌3-4分鐘,至筋度開始產生

4. 室溫(24C)加蓋發酵大概3小時。在50,100,150分鐘時摺疊,一共3次

5. 滾圓,放鬆,整形成圓形,光滑面向下放入發酵籃。馬上冷藏

6. 第二天取出,室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分,我的在室溫(23C)大概發了100分鐘

7. 同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290C)(石板和烤盤的作用請看這裡),大概需要40分鐘到1小時,有熱容量大的石板在內,要預熱比較久才會到達預定溫度

8. 麵團倒出在鋪烘焙紙的烤盤上,割包

9. 往烤盤裡澆一點沸水,關門。取麵團,開門,連烘焙紙一起轉移石板上,[1]下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水,關門。烤溫降到460F(238C),烤15分鐘,取出烘焙紙和盛水的烤盤,降溫到450F(232C)再烤30分鐘左右,至麵包成深色。如果上色太深,蓋錫紙

參考文獻