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全麦餐包

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全麦洗净，晒干或烘干水分，用研磨机磨成粗粒全麦粉。粗粒全麦粉用水浸泡过夜待用。配料里除了芝麻以外的材料混合均匀，冷藏发酵17－72小时备用。

原料

主料

10g糖

4g奶粉

10g黄油

4g盐

2g酵母

37ml水

40g全麦粉

配料

160g高粉

103ml水

1g酵母

适量白芝麻

步骤

1

全麦洗净，晒干或烘干水分，用研磨机磨成粗粒全麦粉。

2

粗粒全麦粉用水浸泡过夜待用。

3

配料里除了芝麻以外的材料混合均匀，冷藏发酵17－72小时备用。

4

将全部冷藏液种及除了黄油、盐之外的材料投入厨师机，1档搅拌3分钟，加入盐转3档继续搅拌5分钟，转1档搅拌3分钟，加入黄油转3档继续搅拌5分钟，停机。

5

取出面团，滚圆放入容器室温延续发酵25分钟。

6

面团平均分为6个，滚圆，盖上保鲜膜松也15分钟

7

取1小面团重新滚圆，用水抹湿表面，粘上芝麻排放在垫了油纸的烤盘上。

8

室温发酵40分钟，面包坯明显长大两倍。烤箱200度预热。

9

烤盘放进已经预热好的烤箱，上下火烤15分钟，表面金黄即可出炉。

小贴士

面包坯表层用少少水抹湿再粘芝麻，烤好后的面包上芝麻不易脱落。