蘭州拉麵做法檢視原始碼討論檢視歷史

蘭州拉麵，是一種食品名稱 ，始於清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清（湯）二白（蘿蔔）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（麵條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標準。在其後二百多年的漫長歲月里，以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽。 製作步驟 1、牛肉洗淨，把肉里的血水，血絲清除乾淨。 2、鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。 3、水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。 4、放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。 5、小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。 6、綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。 7、煮麵，撈麵出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。