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農家粉煎肉

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

農家粉煎肉為湖南省株洲市的一款民間美味。它選用豬五花肉為主料，經過醃、熏、煎等多道工序製作而成。

中文名農家粉煎肉

分 類中餐

口 味濃郁的香土氣息主要食材豬五花肉500克

所屬地區：湖南小吃

工藝：煎帖法

製作材料

豬五花肉500克，糯米粉25克，紅曲米粉25克，八角0.5克，花生油100克，料酒50克，

生抽20克，精鹽5克，白糖3克，辣椒油10克，蔥、姜、胡椒粉、豆腐乳各適量。

特色

肉質肥而不膩，鮮香微辣，具有濃郁的香土氣息。

做法

1.鍋置火上，加花生油燒熱，下糯米、紅曲米、八角炒香炒酥，倒入案板上，壓成細粉。

2.五花肉切成8厘米x4厘米x2.5厘米的片，用調料及姜、蔥汁一起醃20分鐘，拌上炒好的米粉，再放在鐵箅子上，用稻草灰熏制半熟。

3.將熏好的五花肉放入燒熱的煎鍋內，煎至兩面發黃、出香、吐油時，盛入盤中，上桌即可。

製作要領

1.豬五花肉醃製要足，否則口感不適；

2.煎制時防止煎煳，火不宜太旺。