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凍檸檬芝士蛋糕

中文學名:凍檸檬芝士蛋糕

凍檸檬芝士蛋糕所屬一款美食,主要原料有奶油芝士( cream cheese)250克, 鮮奶油250ml(我用的雀巢 淡奶油), 全麥消化餅乾1袋(100克),黃油40克等,這道菜非常美味。

基本內容

  • 優選菜譜
  • 主料

奶油奶酪:200克 鮮奶油:100克

原味酸奶:100克 牛奶:80克

吉利丁片:兩片半 檸檬:半個

橙子果醬:25克 朗姆酒:5ml

細砂糖:45克 高纖消化餅乾:100克

無鹽黃油:45克

做法步驟

1. 慕斯圈用錫紙包好放在托盤上,高纖消化餅乾用粉碎機打碎,黃油隔熱水融化拌勻。

2. 倒入慕斯圈裡用勺子在底部按壓均勻緊密,放入冰箱冷藏。

3. 奶酪切小塊加20克糖隔熱水用打蛋器攪打至柔滑無顆粒,加入橙子果醬拌勻。

4. 加入半個檸檬擠的汁和朗姆酒拌勻。

5. 吉利丁片用冰水泡軟,放入已加熱的牛奶,不用煮沸,攪拌至熔化關火。

6. 倒入奶酪蛋糕糊中拌勻。

7. 加入原味酸奶拌勻後冷卻。

8. 鮮奶油加25克糖用打蛋器打至勉強可以流動程度,和奶酪蛋糕糊一起拌勻。

9. 從冰箱取出餅乾底已凝固的慕斯圈,倒入奶酪糊。

10. 表面抹平後輕輕磕兩下,蓋上保鮮膜,然後再放入冰箱冷藏5個小時至蛋糕凝固。

11. 凝固後取出,用吹風機將慕斯圈周圍吹熱,輕輕取下慕斯圈脫模,切塊裝盤即可。

製作方法

原料(8寸活底蛋糕模):

奶油芝士(cream cheese)250克, 鮮奶油250ml(我用的雀巢淡奶油),全麥消化餅乾1袋(100克),黃油40克,檸檬半個(30ml),糖50克,魚膠粉15克,雞蛋一枚(只用蛋黃)。

  • 餅底做法:

1、將消化餅放入2層密封保鮮袋,用擀麵杖擀碎。

2、隔熱水將黃油融化。

3、黃油液體加入餅乾碎中,充分攪拌均勻。

4、餅乾碎倒入蛋糕模,用小勺壓實,放入冰箱冷藏備用。

  • 奶酪糊做法:

1、將芝士提前2小時從冰箱拿出恢復室溫,然後將芝士切塊,放入大碗中,隔80度熱水用打蛋器打到潤滑無顆粒。

2、將砂糖和蛋黃加入奶酪糊中攪拌均勻。

3、檸檬切半個,擠出30ml檸檬汁。

4、魚膠粉放小碗中,用2湯匙熱水融化開,然後加入剛剛擠出來的檸檬汁,攪拌均勻。

5、將檸檬汁加入奶酪糊中攪拌均勻。

6、雀巢淡奶油從冰箱取出,到入大碗中,用打蛋器打發到7成發(濕性打發,即提起攪拌棒奶油成尖角倒立)。

7、將打發好的奶油分次加入到芝士糊中,輕輕切拌均勻。

8、將芝士糊倒入蛋糕模,將表面用橡皮刀抹平後,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱,冷藏3小時後食用。

小貼士

1、芝士要隔熱水打發,下面的水保持70-80的溫度就行,不用持續加溫。

2、用活底模比普通模,在最後拿出的時候方便。如果是活底模,從冰箱取出來後,用熱的濕毛巾晤1分鐘,就非常容易脫模了。 如果沒有蛋糕模的,可以用深一點的大碗或盤子,或者其他什麼模具也行。最多就是不能完整的取出來,但吃起來是一樣的了:)

3、芝士我用的卡夫的,麥德龍超市買的。岳各莊批發市場也有。只要是奶油芝士(cream cheese)其他牌子的也沒有問題。

4、奶油我用的雀巢淡奶油,家樂福和麥德龍都能買到。不能冷凍,只能冷藏,切記,而且打開後最多只能保存一星期,奉勸大家如果可能一定要買小盒(250ml)的呀,阿蘇以前曾貪便宜,買了1升的,結果鼓足了勇氣才敢開封,開封后做完蛋糕就做冰激凌,做完冰激凌就做奶油湯,做完奶油湯做雪頂咖啡,累死人了呢。一定吸取阿蘇的教訓啊~~~如果真的買了大盒的沒用完,一定要把裡面的空氣擠乾淨,用密封性很好的夾子封好,裝入密封保鮮盒,放冰箱冷藏,可將保存期延長至2個星期左右。不過還是要儘早用完,以免浪費。也可以用金鑽等植物甜奶油代替雀巢淡奶油,但是要減少糖的用量,而且植物奶油不健康,味道也沒有動物奶油香濃,所以阿蘇除了裱花外已經很少用了。

5、這個方子做完後蛋糕比較偏軟,如果喜歡硬一點的,可以把奶油的量降到200ml,魚膠粉增加到20克左右。[1]

凍檸檬芝士蛋糕

免焗檸檬芝士蛋糕

參考文獻

  1. 凍檸檬芝士蛋糕,心食譜網