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涼卷粉

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涼卷粉,是一道廣東及雲南的特色小吃。涼卷粉選用優質大米為主料,佐以芝麻油八角油花椒油薑湯蒜泥花生面等輔料,以其獨特的民間製作方法,將米粉做成一片片手絹大小,抹上佐料捲起來即食,具有色、香、味、鮮特點。

基本內容

中文名:涼卷粉

口味:咸、香、鮮

主要材料:大米

分類:特色小吃

主要食材:大米

所需食材

主料:大米。

配料:芝麻油、八角油、花椒油、薑湯、蒜泥、花生面、油辣子、韭菜、豆芽菜、紅蘿蔔酸湯、醃白菜等十多種。

製作方法

涼卷粉製作過程傳統、久遠。涼卷粉首先精心篩選上好大米,加上巧家龍潭水磨成適宜的米漿、然後舀在盤片裡擀成薄薄的一層,掌握火候蒸透,制涼,然後提取薄如面紗的涼卷粉成品。涼卷粉製作好後,還有一道最重要的工序,便是配製佐料:稠而不膩的芝麻油、花生油、核桃油,刺激的巧家花椒油、小米辣油、姜茉、蔥花,蒜泥,再加上醬油、醋、鹽、味精、泡菜、香菜,色、香、味俱全。

在涼卷粉攤上,綿薄精細的卷粉可以被隨意提起打理平整後,再將佐料均勻地抹在上面,捲成卷,然後細細品嘗,或是一陣狼吞虎咽。

菜品特色

具有色、香、味、鮮特點,食用老幼皆宜,一年四季不分春夏秋冬,都可作小吃或正餐食用。[1]

參考文獻