涼拌粉檢視原始碼討論檢視歷史

涼拌粉是一道菜品，製作原料主要有優質晚米、米粉等。煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點^[1]。

做法

大眾涼拌粉

先將米粉放入水中煮熟，後將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾干;待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水裡浸上幾秒鐘，麻涼拌粉利地抖干笊籬內的殘水將粉倒入碗中;加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精(雞精)、辣椒醬、醬油、麻油(香油)等調味料，以及蒜末、蔥花、油炸花生米等輔菜拌勻後即可食用^[2]。

橄欖菜拌涼粉

橄欖萊是近年上市的食品，主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精製而成，鮮香味美馳名世界，其涼拌粉嫩滑鮮美，實為夏令佳肴。
準備：橄欖菜(醬製品)75克，涼粉350克，榨菜25克。紅椒粉2克，麻油2克。
涼粉切成細丁;榨菜切成末。涼粉放盤裡，撒上榨菜末、紅椒粉，中間放上橄欖菜，滴上麻油即成，用餐時由客人拌勻。

綠豆涼拌粉

準備：綠豆涼粉600克，色拉油1大匙
炒鍋入油，放入五花肉，2勺辣豆瓣醬，適量的醬油，鹽、糖、酒、清水炒約3分鐘後盛起。另取空碗，放入適量榨菜屑、五香豆乾屑、蔥花、蒜屑、香辣油，味精拌勻。涼粉切寬絲，將做好的五花肉，拌好的調料倒入涼粉盤即可。此菜雖為涼拌，卻不能放入冰箱冰凍，以免綠豆涼粉失去彈性。

東北大拉皮

準備：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳適量、精瘦肉適量，生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋
精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下；起鍋涼油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白；加入芝麻炒香；依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。將蒜末、香菜末、陳醋或者清醋調成汁裝入小碗中備用。
雞蛋打散加一點澱粉攪均。攤成薄薄的雞蛋皮。木耳用開水抄一下。將黃瓜、胡蘿蔔、木耳、雞蛋皮切成細絲，拉皮切寬條一起碼入盤中。將晾涼的瘦肉和拌好的調味汁都倒入盤中拌均即可食用。