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| 涼拌綠豆芽 |
涼拌綠豆芽是清熱去火的夏季涼菜，此菜做法簡單，用料簡單，但卻是清熱、去火、降燥、解毒、除濕的好菜，大家不妨經常做來吃吃。
目錄
家常做法
其他做法
豆芽偏方
營養價值
家常做法
綠豆芽、胡蘿蔔、黃瓜、涼拌醬油、涼拌醋、精鹽、油潑辣椒
做法
1、胡蘿蔔洗淨用擦床（擦絲器）擦成絲。鍋里倒入清水，水開後放入胡蘿蔔絲焯水後撈出。綠豆芽淘洗乾淨後入開水鍋焯熟，撈出控水備用。
2、黃瓜洗淨切絲盛到乾淨小盆里，放進炒好的胡蘿蔔絲，綠豆芽，倒入1/2湯匙涼拌醬油。調入1湯匙涼拌醋。
3、灑上少許的精鹽，拌勻。最後調入適量的油潑辣椒，拌勻即可裝盤。
小貼士
1、使用豆芽機發豆芽前需清洗乾淨豆芽機，使用過後同樣要清洗，清洗乾淨後最好是晾曬一段時間，防止滋生黴菌。
2、綠豆等要提前用清水清洗浸泡，一般浸泡3-5小時即可。
3、為保證豆芽的品質，在生豆芽過程中建議隔12小時左右換次清水。
4、綠豆芽焯水要炒熟，胡蘿蔔適當焯水即可。
5、涼拌醬油，涼拌醋和油潑辣椒要根據喜好和口感酌情增減。
其他做法
涼拌綠豆芽的做法也是多種多樣，現將各種不同做法介紹如下，供大家參考，看看怎麼做涼拌綠豆芽最好吃。
涼拌綠豆芽做法一
綠豆芽150g，萵筍80g，鹽1g，醋5ml，香油2ml，白糖1g，生抽5ml。豆芽摘去鬚根，清洗乾淨；萵筍去皮、洗淨，切絲；豆芽焯水後撈出，瀝乾水分；將豆芽、萵筍絲混合，放入調味料拌勻即可。
涼拌綠豆芽做法二
綠豆芽、千張、胡蘿蔔、木耳、紅辣椒、姜、色拉油、鹽、糖、雞精、醋各適量。綠豆芽摘除根，洗淨，用開水氽一下。千張洗淨，切絲，也用開水氽一下。胡蘿蔔、木耳、紅辣椒、姜洗淨，切絲。炒鍋放油，放胡蘿蔔絲、木耳絲、紅辣椒絲、薑絲翻炒至熟，關火，晾涼。加綠豆芽、千張絲，加鹽、糖、醋、雞精調味即可。
涼拌綠豆芽做法三
精鹽五錢、蔥絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢，一起放入碗中調勻。黃瓜二兩洗淨直刀切成片，再切成細絲。香菜少許，切段。綠豆芽二斤入沸水中燙至斷生撈出，瀝乾水分晾涼。將黃瓜絲、香菜、豆芽放入盤中，澆入調料，拌勻即可。
涼拌綠豆芽做法四
綠豆芽、蒜末、香菜末、鹽、雞精、麻油各適量。將洗淨的綠豆芽放進沸水裡焯到變色，焯過沸水的綠豆芽放在冷水裡降溫，接着瀝乾，加調料、蒜末、香菜末（或紅、綠椒絲）拌勻裝盤就可以了。
涼拌綠豆芽做法五
綠豆芽500克、大蔥少許、不辣的紅色和綠色尖辣椒各一個、炒熟的芝麻1勺、精鹽少許、香油1勺、精鹽少許。綠豆芽洗淨，大蔥洗淨，紅色和綠色尖辣椒用刀豎着切開，取出裡面的辣椒子兒，洗淨，然後斜着切成細絲兒待用。把洗乾淨的綠豆芽放在一個小鍋里，倒入一杯水，然後用中等火候煮一下。煮上五分鐘左右，嘗一下，基本上沒有生味兒就可以關火了。不能煮得太熟，否則就太濫不好吃了。煮熟的綠豆芽倒掉水分，就在小鍋里直接來拌。放入蔥花和芝麻、切好的紅色和綠色的尖辣椒、香油，然後再倒一點精鹽和味精，用手輕輕翻動攪拌直到味道均勻擴散即可。
豆芽偏方
將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒； 1將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下； 2取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴； 3取綠豆芽100克、豬心1隻、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎； 將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效； 5取綠豆芽100克、豬肚1隻、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。 綠豆芽烹用過程中需要注意兩點：一是烹煮綠豆芽不能加鹼，因為鹼可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。
營養價值[1]
綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。 其次，綠豆芽除了有一般的「通下」作用外，還是一種營養均衡的蔬菜。據分析，豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，因此，人們經常進食，也不會出現營養單一的情況。此外，綠豆芽在發芽過程中，維生素C、核黃素會大量增加，很適合乾冷季節因陰虛燥熱容易發生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用。
綠豆芽食用起來也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼，吃多了容易寒涼敗胃，因此，症屬脾虛、寒濕的患者，如患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉等病的人不能多吃。烹調時應配上一點薑絲或椒絲，或與作用偏溫的香菜、韭黃等同炒，以中和它的寒性。另外，烹煮綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質儘快凝固，吃起來更爽口。
提醒：胃寒的人要少吃或者放一些薑絲進去。烹煮綠豆芽不能加鹼，因為鹼可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。不需要去掉綠豆皮，綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。