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涼瓜浸田雞 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

涼瓜浸田雞 是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。但將其改成避風塘式的做法，味道微辣且略帶湯汁，吃起來是極開胃的。將雞、豬骨及火腿熬2小時至出味為止。

中文名 涼瓜浸田雞

分 類 粵菜系

口 味 麻辣

主要食材 田雞，涼瓜

目錄

1 基本信息 2 基本材料 3 製作方法 4 烹飪貼士

涼瓜浸田雞1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

基本信息

菜譜名稱：涼瓜浸田雞

所屬菜系：粵菜

基本材料

田雞300克 涼瓜200克 蔥1條 芫茜1棵 大頭菜10條 果皮半塊 唐芹1條

配料及調味

胡椒粒半茶匙 干蒜1茶匙 指天椒粒1茶 川椒鹽1茶匙 蝦米茸1茶匙 糖1/3茶匙 鹽1/3茶匙 麻油半茶匙 將雞、豬骨及火腿熬2小時至出味為止。

涼瓜浸田雞2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

製作方法

1、用油起鍋，放入涼瓜爆炒一下，即上碟備用。 2、倒出多餘的油，用少許油起鍋後放入蔥、芫茜、胡椒粒、干蒜、指天椒粒、川椒鹽和蝦米茸等一同炒香。 3、把田雞放入炒熟，放入上湯底和涼瓜煮滾，撒入糖和鹽調味後上碟。 4、上碟後淋上麻油即成。

烹飪貼士

蝦米茸可自己做，將蝦米炸香研碎即可。若不想用蝦米茸，可用姜茸代替，同樣有吊味作用。若嫌熬湯麻煩，湯底可改用罐頭雞湯加火腿粒。