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分餐制原圖鏈接來自搜狐

分餐制，早在2003年「非典」疫情之後，社會就曾興起分餐熱。伴隨着「非典」的退卻，分餐制便鮮有人提及。新冠肺炎疫情，讓分餐制再度進入社會視野。

發展歷史

分餐制的歷史無疑可上溯到史前時代，它經過了不少於三千年的發展過程。會食制的誕生大體是在唐代，發展到具有現代意義的會食制，經歷了一個逐漸轉變的過程。 周秦漢晉時代，筵宴上分餐制之所以實行，應用小食案進食是個重要原因。雖不能絕對地說是一個小小的食案阻礙了飲食方式的改變，但如果食案沒有改變，飲食方式也不可能會有大的改變。事實上中國古代飲食方式的改變，確實是由高桌大椅的出現而完成的，這是中國古代由分食制向會食制轉變的一個重要契機。    

西晉王朝滅亡以後，生活在北方的匈奴、羯、鮮卑、氐、羌等族陸續進入中原，先後建立了他們的政權，這就是歷史上的十六國時期。頻繁的戰亂，還有居於國家統治地位民族的變更，使得中原地區自殷周以來建立的傳統習俗、生活秩序及與之緊密關聯的禮儀制度，受到了一次次強烈的衝擊。正是在這種新的歷史背景下，導致了家具發展的新趨勢，傳統的席地而坐的姿式也隨之有了改變，常見的跪姿坐式受到更輕鬆的垂足坐姿的衝擊，這就促進了高足坐具的使用和流行。公元5～6世紀新出現的高足坐具有束腰圓凳、方凳、胡床、椅子，逐漸取代了鋪在地上的蓆子，「席不正不坐」的傳統要求也就慢慢失去了存在的意義。

韓熙載夜宴圖局部原圖鏈接來自故宮博物院

《韓熙載夜宴圖》為一長卷，夜宴部分繪韓熙載及其他幾個貴族子弟，分坐床上和靠背大椅上，欣賞着一位琵琶女的演奏。他們面前擺着幾張小桌子，在每人面前都放有完全相同的一份食物，是用八個盤盞盛着的果品和佳肴。碗邊還放着包括餐匙和筷子在內的一套進食具，互不混雜。這裡表現的不是圍繞大桌面的會食場景，還是古老的分餐制，似乎是貴族們懷古心緒的一種顯露。其實這也說明了分餐制的傳統制約力還是很強的，在會食出現後它還有一定的影響力。 

在晚唐五代之際，表面上場面熱烈的會食方式已成潮流，但那只是一種有會食氣氛的分餐制。人們雖然圍坐在一起了，但食物還是一人一份，還沒有出現後來那樣的津液交流的事實。這種以會食為名、分餐為實的飲食方式，是古代分餐制向會食制轉變過程中的一個必然發展階段。

早在2003年「非典」疫情之後，社會就曾興起分餐熱，中國飯店協會專門制定《餐飲業分餐制設施條件與服務規範》。伴隨着「非典」的退卻，分餐制便鮮有人提及。新冠肺炎疫情，讓分餐制再度進入社會視野。

難度

傳統文化也成為一個制約分餐制的重要原因。因傳統文化和習俗、人情的影響，大多數中國人喜歡熱鬧的合餐，分餐顯得有些「高冷」「不合群」「有見外之嫌」。「很多老人受到觀念的影響，一時也難以接受分餐制」。特別是在農村地區，推進公筷制和分餐制的難度較大。

還有一些企業擔心，分餐制會提升餐廳成本，一些特色菜品不宜分裝。多位餐飲企業負責人表示，廚師或服務員分餐的方式，勢必會增加人力物力成本，且一些需要雕花、擺盤等特殊技藝的菜品需確保上菜時的完整性。

此次疫情讓越來越多的人意識到合餐存在的健康隱患，疫情也成為推廣分餐制、提升「舌尖上的文明」的一次契機。