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| 剁椒白菜 |
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中文學名:剁椒白菜 |
剁椒白菜是一道家常菜品，材料為大白菜和剁椒醬，湘西口味，老少皆宜，製作簡單，味道可口，深受喜愛。
大白菜古時又叫菘，有「菜中之王」的美名，白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
中文名剁椒白菜主要原料大白菜，剁椒醬是否含防腐劑否適宜人群老少咸宜
在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有「冬日白菜美如筍」、「百菜不如白菜」的說法。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。
白菜中含有一種叫做鉬的微量元素，能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，剁椒白菜是白菜的一種很好吃的做法。
■大白菜300克
■剁椒醬1茶匙
■鹽、味精各適量
■蔥末少許。[1]
1、將大白菜摘洗乾淨，用刀片成薄片。
2、炒鍋置中火上，放油2湯匙，燒熱後下蔥末炒香，投入白菜片翻炒，加適量鹽和3湯匙水，待白菜片漸漸變軟後，下剁椒醬和少許味精，翻炒均勻即可出鍋。
★:我家用的是「雄民食品」的「湖南剁辣椒」醬。經反覆實踐，發現當白菜快熟時下剁椒醬，可保持醬的原味，也不會太辣；用雞粉代替味精，會更鮮，但要先放雞粉後放鹽，一是避免太咸，再是白菜更入味。