剁椒蒸茄子查看源代码讨论查看历史
| 剁椒蒸茄子 |
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以茄子为主料的菜品
剁椒蒸茄子是湖南省地方传统名菜。长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。最后撒入香菜碎即可。
基本信息
中文名；剁椒蒸茄子
分 类；家常菜
口 味；香辣
主要食材；长茄子2根，剁椒2汤匙（30g）
材料
新鲜长茄子三根 姜相克食物 盐一勺 鸡精少量 胡椒粉 镇江香醋三大勺 凉拌酱油一勺 剁椒酱 蚝油少量 香麻油调匀两大勺 小葱相克食物 蒜
做法
1..新鲜长茄子三根，尽量挑选比较嫩的茄子为好，过水清洗干净，；
2.切去蒂把，改刀成两段，然后切成均匀的细长条状，皮朝下，在盘中码放整齐；
3.冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧至水沸腾，改小火，再蒸7-8分钟；
4.蒸茄子的时候，将姜、蒜切成末，置于碗底，加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油、两大勺香麻油调匀，另将小葱切成末备用；
5.7-8分钟后，将蒸锅打开，将调好的味汁均匀的浇在茄子上，盖上锅盖，再蒸个5分钟左右即可关火；
6.最后将蒸好的茄子取出，表面撒上葱花，一盘美味的剁椒蒸茄子就做好啦！ [1]