千叶纹蛋糕卷查看源代码讨论查看历史
 |
千叶纹蛋糕卷
千叶纹蛋糕卷的用料
- 蛋黄部分 蛋黄5个
- 牛奶60克
- 玉米油60克
- 细砂糖20克
- 香草精一滴(比较去蛋腥，可省略)
- 低粉100g
- 蛋白5个
- 细砂糖60克
- 柠檬汁一~两滴(起稳定蛋白的作用)
- 夹心部分随意(图中蛋糕卷，无夹心 只是给你们一个用量参考)
- 奶油150克
- 糖粉15克
- 水果适量
- 美国AC液体色素一点点
千叶纹蛋糕卷的做法
- 我们先混合液体部分、加入过筛好的低粉，这里我们使用后蛋法，个人觉着这样这种方法最大的好处是面糊疙瘩少。
- 分蛋后打入蛋黄，"Z" 字搅拌均匀 即可，备用
- 追求细腻，可以将蛋黄糊再过筛一遍，这里使用的筛网不是过筛豆浆那种，这种叫粗格，面糊使用刮刀很容易过筛
- 蛋白霜: 1.在稍微大一-点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 2.蛋白里加入1/3的细砂糖(共60克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
- 蛋黄糊搅拌完毕后， 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
- 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
- 倒入已经铺好高温油布的烤盘中，保持定的高度瀑布式倒下有助于大泡的自然破裂，然后用刮板轻轻贴面糊45度角带平面糊即可
- 留两汤匙面糊，用一点一点黑色素调色或者使用一点点竹炭粉也可以(那货超黑，记得一点点即可)，为什么不建议使用可可粉，可可粉呈碱性，会使面糊变干，那么面糊比例变了，线条就会开裂，装入裱花袋，记得不要把口剪太大，那样线条会很粗，就不美喽!
- 斜拉直线平行条纹，
- 推荐使用筷子拉线，牙签拉的不好看，箭头所示代表方向，将筷子插入面糊按方向拉动，就会出现纹路!
- 烘焙温度:只是给大家作为参考，烤箱不一样、温度时间都不同，但是原则就是一定要上色，表皮有一定硬度，180度18-20分钟，可以开热循环风，但我发现一点开热循环风会降低烤箱温度，所以我会在原来的温度基础上增加十度，这个是我的烤箱这样(给你们参考)出炉后，在桌子上震一下，震出热气!
- 烤好后，不需要倒扣，提出烤盘，掀开四边凉凉即可
- 我的烤盘一分为二就是两卷
- 卷起来是不是颜值很高
- 此蛋糕卷无夹心，朋友们按自己喜好[1]